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Pur galion et cristallisation du sucre ^ d'après la mé" 

 thode nouvelle de M. Dutrône. 



Lorsqu'on laisse, dit-il, au sucre qu'on fait cristalliser 

 une grande proportion d'eau, il forme de très-gros cris- 

 taux bien réguliers; dans cet état, il porte le nom de 

 zucre. candi. On sait que les sels sont d'autant plus purs et 

 plus parfaits, que la forme sous laquelle ils se présentent 

 approche davantage de celle que la nature leur a assignée. 

 Le sucre candi est donc dans l'état le plus parfait qu'on 

 puisse désirer, et les moyens qu'il convient d'emplcyer 

 pour tirer le sel essentiel de la canne, doivent donc être 

 fondés sur ce principe de chimie, cristalliser à grande eau, 

 établi pour tous les sels qui cristallisent par refroidisse- 

 ment. C'est d'après ce principe qu'on doit établir la cuite 

 du vesou- sirop, et donner aux vases dans lesquels on fait 

 cristalliser le sucre, la forme et la contenance les plus 

 favorables pour sa cristallisation et sa purgation. 



M. Dutrône propose, pour cet effet, des caisses de bois, 

 faites avec des planches de trois centimètres ( i pouce ) 

 d'épaisseur, et doublées en plomb laminé très- mince : elles 

 doivent avoir un mètre six décimètres ( 5 pieds ) de long 

 sur un mètre (3 pieds) de large; leur fond est composé 

 de deux plans inclinés de dix-huit centimètres ( 6 pouces ) , 

 dont la réunion forme une gouttière percée, de douze à quinze 

 (rous de trois centimètres (i pouce) de diamètre, pour 

 l'écoulement des sirops : leur profondeur est de vingt-sept 

 centimètres (g pouces) sur les côtés; elle va en augmentant 

 vers la gouttière, où elle a quarante-cinq centimètres (. i5 

 pouces). Ce chimiste s'est arrêté à cette dimension, parce 

 que Texpérience lui a démontré que la somme de matières 

 qui réunissoit le plus grand nombre de circonstances favo- 

 rables pour la cristallisation du sucre, étoit de cinq mètres 

 ( i5 à i6 pieds) cubes. 



Les vaisseaux appelés cristallisoirs- caisses , sont destinés à 

 recevoir, les uns le vesou -sirop ou sucre de canne, les 

 autres les premiers, seconds ou troisièmes sirops cuits. Ils 

 sont établis sur des traverses fixes , de vingt-quatre à trente 

 eentimétres (8 ou lo pouces) du sol, et au-dessus de» 



