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gouttières, qui se terminent à des bassins. Chaque espèce de 

 cristallisoir a sa gouttière et son bassin particuliers ; de cette 

 manière les produits en sucre et les sirops ne se confondent 

 point. 



On fixe la cuite du vesou- sirop au thermomètre. Le 

 degré qui convient pour obtenir, dans la plus grande pro- 

 portion, le sel essentiel cristallisé en caisse sous la forme 

 la plus belle et la plus régulière, est 87°^ à 88°. Lors- 

 qu'on s'est assuré de ce degré , on éteint le feu ; on vide le 

 produit de la chaudière à cuire dans une chaudière ap- 

 pelée rafraîchlssoir, qui fait partie du laboratoire; de là 

 on le porte tout de suite dans une caisse, dont on a eu 

 soin de boucher les trous avec des chevilles de bois garnies 

 de pailles de maïs. 



Les caisses font fonction de second rafraîchissoir; on les 

 emplit de deux cuites qu'on mêle ensemble. Au bout de 

 vingt-quatre heures, on imprime à la masse, fluide encore, 

 un léger mouvement avec un mouveron (spatule de bois), 

 en ayant soin d'élever vers la surface le sel essentiel qui 

 est déjà déposé au fond. Après cette opération la cristal- 

 lisation a lieu simultanément dans toute la caisse : en cinq 

 ou six heures elle devient générale et égale. Quatre ou cinq 

 jours après, la masse totale étant refroidie, on tire les 

 chevilles ; alors la purgation se fait très-promptement : elle 

 est complète au bout de six à huit jours. 



Le sel essentiel, bien purgé de son sirop, est légèrement 

 humide; mais pour peu qu'il soit exposé à l'air, il devient 

 parfaitement sec. Dans cet état il peut être mis en barrique, 

 et on doit le piler fortement, comme les sucres terrés. 



En cuisant le vesou-sirop à quatre-vingt-huit degrés , o a 

 obtient moitié et même plus de moitié de la quantité de sel 

 essentiel qu'il porte ; et si la défécation et la cristallisation 

 ont été bien entendues, ce sel est alors dans le plus haut 

 degré de pureté et de beauté qu'il puisse acquérir en brut. 



Du £errage et de l'étuve^ suivant la nouvelle méthode 

 de M. Dutrône. 



L'objet du terrage est d'enlever, à la faveur de l'eau , la 

 portion de sirop qui reste à la surface des petits cristaux 



