C A N 473 



eu cultive aux environs des villes se mange, les cannes étant 

 encore vertes, depuis Novembre jusqu'en Mars, et pendant 

 toute l'année. Les pauvres gens trempent leur pain à 

 déjeûner dans le sirop de sucre , comme les riches le 

 trempent habituellement dans le miel. Dans la Hautt'^ Egypte 

 les habitans coupent les cannes par morceaux de neuf 

 centimètres (3 pouces) de longueur, et, après les avoir 

 fendus, ils les mettent tremper dans l'eau; ce qui leur 

 procure une boisson agréable. 



Les plantations de sucre se renouvellent chaque année; 

 les terres essoued , terres noires formées par les dépôts du 

 |Nil, sont les meilleures pour cette culture. Elles exigent 

 plus de déboursés que les autres, parce qu'il faut élever, 

 autour des champs qu'on y destine, des chaussées considé- 

 rables, pour les préserver des inondations du Nil, et pour 

 les arroser, au moyen des pu55ûrague5, pendant le reste de 

 l'année. 



On plante les cannes à la mi -Mars, après trois labours, 

 et on les coupe dans le Saydy, oîi s'en fait ordinairement 

 la plus grande culture, à la fin de Février. On les cultive 

 aussi particulièrement dans les territoires de Farshiout et 

 d'Achmin , province de Cyrgih : partout on ne les multiplie 

 que de boutures, qu'on place dans des rigoles faites avec 

 la charrue, à la profondeur de seize centimètres (6 pouces), 

 et distantes l'une de l'autre de cinquante à cinquante-cinq; 

 centimètres (lo à 20 pouces). Chaque nœud pousse sa tige , 

 qui s'élève dans le Saydy à plus de trois mètres (9 à iq 

 pieds); tandis qu'aux environs du Caire et sur le Delta, k 

 peine ont-elles deux mètres ( 5 à 6 pieds). 



Il a été parlé dans cet article de deux espèces de cannes 

 qui croissent à Batavia, dont l'une (la rouge ou violette) 

 préfère les terres vieilles et un peu sèches, et l'autre (la 

 «verte ) se plaît dans les terrains neufs et humides. La rouge, 

 selon M. Moreau de Saint-Mery, donne un sixième de sucre 

 de plus et mûrit trois mois plus tôt que celle de Saint- 

 Domingue; mais le sucre en est médiocre, et garde une 

 teinfe violette. Selon M. deCossigny, cet inconvénient n'a 

 pas lieu, et le sucre de cette canne n'a point cette teinte 

 foncée, quand il est hien fabriqué et la canne bien cultivée. 



