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à la récolte de la cannelle, ont grand soin de la séparer 

 pour la rejeter." Ils reconnoissent une troisième écorce 

 plus intérieure encore, qu'ils évitent d'entamer, car l'arbre 

 périroit. C'est en général des tiges et branches de trois ans 

 que la cannelle se tire dans les mois de Février et d'Août, 

 époques auxquelles la sève abondante permet que'l'on dis- 

 tingue et sépare ces différentes écorces avec facilité. Cette 

 opération n'a rien d'ailleurs qui diffère de la façon ordi- 

 naire d'écorcer les arbres. La cannelle fraîche est alors 

 coupée en feuillets carrés, et étendue au soleil, qui en la 

 desséchant lui donne la couleur rougeàtre et la forme 

 roulée qu'on lui connoît dans le commerce. 



C'est probablement de cette forme que le nom de can- 

 nelle lui est venu. Ce nom, inconnu aux anciens, est 

 également ignoré des nations orientales qui nous ont trans- 

 mis cette épice ; car les Arabes l'appellent querfe , et les 

 Persans darsini. Les Italiens, qui pendant plusieurs siècles 

 ont seuls fourni à l'Europe les épices et marchandises de 

 l'Orient, l'ont désignée les premiers par ce mot, qui en 

 leur langue signifie tuyau. 



L'espèce du laurier cannelier présente plusieurs variétés , 

 qui toutes donnent de la cannelle plus ou moins aromatique ; 

 mais il paroît, d'après un examen un peu approfondi, que 

 ce n'est que la variété appelée par les Ceilanois russe co- 

 rondé , qui fournit la cannelle fine dont on fait usage 

 dans le commerce. Cela est très- analogue à ce que l'on 

 observe dans les autres espèces d'arbres des produits 

 desquels les hommes ont tiré parti. Quelques variétés pri^ 

 vilégiées sont les seules cultivées et dignes de l'être; le 

 reste donne des produits grossiers, agrestes, et de peu de 

 valeur. Burmann, dans son Thésaurus Zeilanicus, pag. 63, 

 décrit jusques à neuf variétés de laurier cannellier, qui 

 croissent dans la seule île de Ceilan : mais, d'après ses 

 mêuies descriptions , on est porté à croire que quelques- 

 unes d'entre elles sont de vraies espèces, distinctes du 

 laurier cannellier , qui sont encore inconnues aux bota- 

 nistes. 



La supériorité de la cannelle fournie par le rasse co- 

 ronde, a fait que l'on a donné le nom de cannelle sauvage, 



