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Albumine. Cette substance avoit l'aspect d'une matière ter- 

 reuse, d'un blanc un peu fauve; elle pesoit^o^', 66; la com- 

 bustion apprit qu'elle étoit formée d'albumine pure, 20'', ig, 

 et de phosphate de chaux ferrugineux, o ^', 47. 



Matière huileuse. Cette matière, séparée de l'huile de téré- 

 benthine, pesoit 3 ^\ 89; elle avoit la consistance de l'huile 

 d'olive à moitié figée; elle étoit d'un rouge brun, et elle ne se 

 combinoit'pointimmédiatementaveclcsalcalis; mais , chauffée 

 quelque temps avec la soude, elle formoit un savon brna 

 solide. Elle étoit soluble à froid, en toutes proportions, dans 

 l'alcool à 55 degrés. Elle ne rougissoit pas le tournesol, et 

 on ne pouvoit y découvrir la présence d'aucun phosphate; 

 cependant, en la brûlant, elle iaissoit un charbon dont la 

 combustion fournissoit de l'acide phosphorique: quand on le 

 traitoit par l'acide nitrique, il se produisoit de l'acide phos- 

 phorique et une matière cireuse. M. Braconnot conclut que 

 cette matière huileuse est analogue à celle que M. Vauquelin 

 a découverte dans le cerveau ; cependant je ferai observer 

 que l'huile du cerveau ne se saponifie point, ou qu'avec la plus 

 grande difficulté et d'une manière incomplète. 



B. Liquide d'où le coagulé s'était produit. 



11 étoit opalin, acide au papier de tournesol; il a fourni un 

 extrait qui pesoit 6 =',.81 , dont la saveur rappeloit celle de 

 l'extrait de la chair musculaire, mais il n'en avoit point le 

 goût piquant et salé. L'extrait de foie contenoit o^"^, 64 de 

 chlorure de potassium, sans mélange de chlorure de sodium, 

 o^', 10 d'un sel insoluble dans l'alcool formé de potasse et d'un 

 acide organique; et enfin, 6^"^, 07 d'une matière peu azotée 

 soluble dans l'eau et peu soluble dansFalcpol. 



Le foie de bœuf est donc composé : 



Tissu vasculaire, 20,56. 



S Eau .T 68,64 

 Albumine séchée 20,19 

 Huile phosphorée 3,89 

 Matière peu azotée 6,07 

 j. , Sur sel organique o,io 



100. j Chlorure de potassium 0,64 



I Phosphate de chaux lèrrvi- 



1 gineux Oi47 





; 00.00 



