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§. II. Foie de raie. 



Il est ordinairement d'un gris légèrement rosé lorsqu'il est 

 frais; sa saveur est huileuse et salée-, son odeur estcelle qui se 

 répand dans les poissonneries de poissons de mer. 



Il se délaye dans l'eau avec facilité quand on le triture avec 

 ce liquide dans un mortier de marbre. Au moyen d'un tamis 

 de soie on sépare la membrane de péritoine qui enveloppoit 

 le foie : le liquide a l'aspect d'une émulsion; en l'abandon- 

 nant quelques heures à lui-même , il s'en sépare à la surface 

 une couche d'huile. Quatre onces de foie recouvert de sa 

 membrane, écrasées et chauffé, s doucement, se sont coagu- 

 lées en grumeaux, desquels suintoit beaucoup d'une huile 

 légèrement jaune. En pressant ces grumeaux dans un linge , 

 iiprès les avoir séehés avec précaution, M. Vauquelin a 

 obtenu 4 gros 56 grains de grumeaux qui conlenoient beau- 

 coup d'huile, et 8 grains de phosphate de chaux; 1 gros 

 7 grains d'huile : il s'étoit volatilisé 2 onces 5 gros 56 grains 

 d'eau. 



§. III. 



Fourcroy, ayant examiné un foie humain qui avoit été 

 exposé pendant dix ans à l'air libre, observa qu'il étoit presque 

 entièrement changé en gras, c'est-à-dire, en une matière 

 analogue à celle qu'on trouva en 1786, en si grande abon- 

 dance , dans le cimetière des Innoceiis. 



Fourcroycrut que cette matière étoit de la cétine. Les expé- 

 riences que j'ai faites ayant prouvé que le gras des cadavres 

 étoit principalement formé d'acide margarique , et que cette 

 substance différoit, sous tous les rapports, de la cétine, il 

 s'ensuit qne, si l'gjiglogie établie i)ar Fourcroy existoit réelle- 

 ment entre la mâSre grasse du foie et celle des cadavres, la 

 première devoit être principalement formée d'acide marga- 

 rique , et non de cétine. ( Cn. ) 



FOIE DE SOUFRE. (Chim.) Les anciens chimistes ont 

 appelé foie de soufre , 1.° le sulfure de potasse, fait en chauf- 

 fant dans un creuset parties égales de soufre et de sous-carbo- 

 nate de potasse; 2.°le sulfure hydrogéné dépotasse, obtenu en 

 faisant bouillir du soufre dans une lessive de cet alcali. (Ch.) 



FOIN. (Bot.) C'est l'herbe des prairies lorsqu'elle est fauchée 



