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pot, et les vases dans lesquels on les a placés, s'enterrent à 

 l'ombre et au nord jusqu'au moment où l'on veut les chauffer. 

 On a soin en outre de ne leur donner que peu d'eau , et 

 de supprimer toutes les fleurs qui voudroient paroitre. A 

 l'autoaine on les dépote ; on retranche une portion de leurs 

 vieilles racines, et on renouvelle en partie leur terre; aiirès 

 quoi on les place sous châssis et sur une couche tempérée. 

 Four avoir des primeurs on ne plante ces Irai.siers en pot qu'à 

 lautomue , et on les tient dans une oraiigi-rie, ou enferrés en 

 pleine terre, mais en ayant soin de les couvrir pendant les 

 gelées, jusqu'à ce que ce soit le tem^^s de les placer sur 

 couche el sous chàisis. 



Une saveur exquise, un parfum agrrable rendent la fraise 

 un des meilleurs fruits de nos climats. C'est peut-être en 

 cueillant les fraises une à une sur leur tige, et en les man- 

 geant de même, qu'on goûte le mieux la finesse de leur par- 

 fum ; celles surtout qu'on trouve sauvages au milieu des bois, 

 quoique plus petites que celles des jardins, l'emportent, pour 

 beaucoup de personnes, sur ces dernières, par l'excellence 

 de leur goût et de leur odeur. Dans les villes et chez les gens 

 aisés, les fraises se servent au dessert , et on les mange s;iupou- 

 diées de sucre et arrosées d'un p^u de vin. Ainsi assaisonnées, 

 elles sont plus faciles à digérer; car, naturellement froides, 

 elles donnent quelquefois des coliques aux personnes qui en 

 mangent en trop grande quantité. 



Le suc exprimé des fraises, auquel on ajoute de l'eau et 

 du sucre, fait une boisson agréable et très- rafraîchissante , 

 propre à apaiser la soif, et qu'on peut employer avec avan- 

 tage dans les maladies inflammatoires. Les limonadiers , les 

 distillateurs , les confiseurs préparent avec les fraises , ou avec 

 leur suc, des glaces, des liqueurs, des pastilles, etc. Ce suc 

 acquiert, ])ar la fermentation, une saveur vineuse; mais il ne 

 se conserve pas et passe facilement à l'état d'acide, et l'on 

 peut en faire alors une sorte de vinaigre. Dans le premier état 

 on en obtient de l'alcool par la distillation. 



Les fraises sont peu employées comme médicament, quoi' 

 qu'on puisse, comme nous l'avons dit plus haut, faire avec 

 leur suc une tisane très-rafraîchissante , et quoiqu'on leur ait 

 attribué plusieurs autres propriétés. Ainsi le célèbre Linneeus 



