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gaza 7 centimètre de l'orifice du (ube, une boule de verre 

 très-mince : au bout de quatre à cinq second<îs , il y a un 

 mamelon de glace dans l'endroit qui a été frappé par le 

 courant d'air. Rien de plus facile à expliquer que la for- 

 mation de la glace : l'air qui sort du vase de cuivre est saturé 

 de vapeur d'eau ; dès qu'il est hors de ce vase , il se dilate ; en 

 se dilatant, il SG- refroidit assez pour que la vapeur d'eau qu'il 

 contient se congèle. 



M. Gay-Lussac pense que le froid produit par la dilatation 

 des gaz est tout-à-fait illimité. (Ch.) 



FROLE {Bot.), nom vulgaire du chèvre -feuille desAlpe» 

 dans quelques cantons. ( L. D.) 



FROMAGE. (Chim.) Cylindre court , en argile cuite , qui sert 

 de support aux creusets que l'on met dans des fourneaux. (Ch.) 



FROMx\GE FUR ou Caseum. (Chim.) Principe immédiat 

 du lait , qui fait la base des fromages. 



Il est composé, suivant MM. Gay-Lussac etThénard: 



Oxigèue 1 1,409. 



Azote 2i,58i. 



Carbone 59,781. 



Hydrogène 7j^'^S' 



Extraction. Le procédé que l'on suit généralement pour se 

 procurer du fromage, consiste à exposer du lait dans un lieu 

 dont la température est d'environ i5 degrés; à enlever la 

 crème qui se sépare à sa surface j ensuite à abandonner le lait 

 écrémé à lui-même, jusqu'à ce que le fromage soit coagulé; 

 eniin à laver le caillé avec de l'eau distilée. Nous ne pensons 

 point que ce procédé donne le fromage pur : il est probable que 

 le fromage retient de l'acide lactique, et même de la matière 

 butireuse. 



Quelques auteurs ont indiqué le procédé suivant pour se 

 procurer le fromage à l'état de pureté : 



On met dans du lait écrémé, non caillé, un peu d'un acide 

 minéral, ou d'un acide végétal; on fait chauffer: le fromage 

 se coagule. On en obtient moins avec un acide minéral que 

 dans le cas où l'on a employé un acide végétal, parce que, 

 suivant Schèele, le fromage est soluble dans les acides miné- 

 raux ctendiis , tandis qu'il ne Test pas. ou presque pas dans 

 les acides végétaux. 



