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Le froment est sujet à plusieurs altérations qui nuisent à sa 

 qualité et à son produit; les principales sont la carie, le char- 

 bon , la rouille, l'ergot. La carie, que l'on nomme encore, 

 selon les pays, cloque, noir, pourriture , est unf plante para- 

 site, une espèce de champignon (u7-edo cûnVi , Decand. ), pla- 

 cée entre les balles. Cette altération est celle qui nuit le plus 

 au produit et à la qualité du blé. La poussière produite par 

 la carie, quand on bat le blé, s'attache actlui qui est sain, le 

 salit , et en cet état on lui donne le nom de blé mouclieté. Cette 

 poussière incommode les batteurs; elle provoque la toux, 

 picote les yeux, et est malfaisante. Le pain fait avec la farine 

 de blé moucheté a une teinte violette, une sorte d'àcreté, 

 et il peut être nuisible à la santé. Le meilleur moyen de pré- 

 server lesfromens de la carie est un bon chaulage. Le charbon 

 se distingue de la carie, parce qu'il n'est point, comme 

 celle-ci, renfermé dans les balles-, c'est une poussière char- 

 bonneuse qui paroît formée par la destruction des balles elles- 

 mêmes et du grain. Cette poussière fine , sèche et légère, que 

 le vent emporte, en ne laissant que le squelette de l'épi , est, 

 comme la carie , un champignon , nommé par M. Decandolle , 

 uredo carho. Le charbon est moins nuisible que la carie, parce 

 qu'il se dissipe avant la moisson. La rouille, qui attaque le 

 blé et plusieurs autres graminées , est, comme la carie et le 

 charbon , une pbmte cryptogame {uredo rubigo vera , Decand.) 

 qui naît sous l'épiderme des feuilles et des chaumes du blé, et 

 qui, lorsqu'elle est abondante, épuise et empêche de croître 

 les pieds qu'elle attaque, au point de diminuer la récolte 

 d'une manière marquée. Plusieurs botanistes ont regardé l'er- 

 got comme une autre cryptogame, que M. Decandolle range 

 dans le genre Sclerotiiim ; mais d'autres croient que c'est une 

 sorte d'altération ou maladie du grain , et non une végé- 

 tation. L'ergot est d'ailleurs beaucoup plus commun sur le 

 seigle que sur le froment, et il est surtout abondant dans les 

 étés humides. (Voyez Ergot, vol. i 5 , p. iG5.) 



Si une sécheresse trop prolongée n'a pas arrêté les progrès 

 du froment, et n'a pas empêché la formation des grains dans 

 l'épi; si des pluies trop abondantes pendant la floraison n'ont 

 pas dissipé la poussière fécondante qui doit vivifier les germes 

 et les convertir en grains ; si des orages ou des vents violens 



