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en leur communiquant une humulité surabondante , cl çn 

 les faisant quelquefois germer. Les cultivateurs doivent alors 

 multiplier les soins et les précautions pour sécher leurs 

 grains le mieux possible avant de les serrer ; car autrement , ils 

 risqueroient d'en perdre une partie, ou même la totalité, en 

 peu de temps. 



Le blé germé ne se conserve qu'avec beaucoup de difliculté, 

 à cause de la disposition qu'il a à s'échaufler et à fermenter. 

 Abandonné à lui-même, il prend bientôt une couleur terne., 

 une odeur désagréable , et une saveur piquante qu'il commu- 

 nique à la farine et au pain. Il peut même se gâter à un tel 

 point, et devenir si mauvais, que les bestiaux n'en veulent 

 point. Pour prévenir la plus grande détérioration ou même 

 la perte totale du blé germé, il faut le battre sur-le-champ s'il 

 est possible , et sécher le grain battu en l'exposant à la chaleur 

 au-dessus du four, ou dans le four même , après que le pain en 

 est retiré , ou dans une étuve chautTée exprès, en le remuant 

 souvent. 



Mais, comme heureusement le temps est le plus souvent 

 favorable, quand le froment est coupé, on le laisse sur le 

 champ un ou deux jours, ou même plus, suivant son degré 

 de maturité , et suivant qu'il est plus ou moins mêlé d'herbes, 

 afin que celles-ci perdent leur humidité ; ensuite on Je lie en 

 gerbes avec des liens faits de paille de seigle ou de blé même, 

 battue à l'avance. On réunit ensuite un certain nombre de 

 gerbes en tas, jusqu'à ce qu'on vienne les charger sur des voi- 

 tures pour les emporter à la maison, où, lorsqu'elles sont 

 arrivées, on les entasse dans des granges; et si celles-ci sont 

 insuffisantes dans les années d'abondance, on eu construit des 

 moies ou meules, dans lesquelles , quand elles sont bien faites , 

 le froment peut se conserver un an ou deux sans être battu. 

 On donne à ces meules une forme pyramidale; on a soin d'é- 

 lever leur base au-dessus du sol par le moyen de pierres ou 

 de fagots, et on les recouvre d'une sorte de toit en paille 

 longue, pour que la pluie puisse couler dessus sans pénétrer 

 dans l'intérieur. 



Dans le midi de l'Europe , et en France dans nos provinces 

 méridionales, comme en Gascogne, en Languedoc, en Pro- 

 vence, enDauphiné, etc. , on ne conserve point le blé dans 



