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c'est qu'il soit bien sec et bien nef. A cet effet , tous le* 

 quinze jours pendant les six premiers mois , après l'avoir 

 bien passé au crible, on le remue avec des pelles de bois, et 

 ensuite tous les mois seulement. Au bout de deux ans il n'est 

 plus sujet cà s'échauffer, et il peut se garder parfaitement 

 sain pendant une longue suite d'années , par un moyen 

 fort simple. On le met en tas aussi gros que possible 5 on le 

 recouvre d'une couche de chaux vive de trois pouces d'épais- 

 seur; ensuite on humecte avec des arrosoirs la surface de la 

 chaux, qui ne tarde pas à se prendre, avec les grains de la 

 superficie qui germent, en une croûte très- dure, impéné- 

 trable à l'air et pour les animaux et les insectes. On a 

 l'exemple d'une grande provision de blé ainsi parfaitement 

 conservée dans un magasin de la citadelle de Sedan , 011 elle 

 étoit restée pendant cent dix ans. On en fit du pain qui fut 

 trouvé bon. 



En Russie on fait , pour garder le blé , des greniers souter- 

 rains , espèces de puits profonds , larges dans le fond et 

 ëlroits à l'embouchure, ayant la forme d'un pain de sucre. 

 Les parois sont enduites de plâtre, et on en ferme exacte- 

 ment l'ouverture avec des pierres détaille. On a soin de n'y 

 renfermer que du blé parfaitement sec. Les Arabes conservent 

 les blés dans de pareils souterrains, auxquels ils donnent le 

 nom de mattamore. 



Mais, de tous les moyens de conserver le froment, le moins 

 coûteux et le plus simple consiste, d'après Parmentier, à le 

 mettre en sacs isolés, après qu'il est parfaitement sec. Commu- 

 nément, dans les campagnes, les laboureurs le tiennent dans 

 de grands greniers , et ils ont le soin de le remuer souvent. 

 Il çsi rare d'ailleurs qu'ils en gardent fort long-temps-, c'est 

 beaucoup quand on trouve chez des cultivateurs le blé de 

 deux récoltes l'une sur l'autre. 



Les blés, dans les greniers ou magasins, doivent être sur- 

 veillés pour n'être pas la proie des rais, souris, ou autres 

 rongeurs, et surtout pour être préservés des charançons. Ces 

 petits insectes dévorent , pendant qu'ils sont à l'état de larve, 

 toute la substance farineuse des grains, et ils n'en laisent exac- 

 tement que l'enveloppe. Quand ils sont très-multipliés , ils 

 peuvent faire un dommage immense. On a imaginé beaucoup 



