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ceux-ci chez les Romains, après leur victoire sur Persée 

 roi de Macédoine. (Pline, 1. c.) 



On ne doit pas, en général , employer des blés trop nou- 

 vellement récoltés pour faire du pain, sans avoir la précau- 

 tion de les exposer au soleil ou sur un four, ou dans une étuve , 

 pour en opérer la dessiccation parfaite; car, •quelque secs qu'ils 

 paroissent à l'époque de la récolte, ils contiennent encore 

 une eau de végétation qui rend dangereux d'en faire usage 

 trop promptement. On a attribué à cette cause les maladies 

 qui se déclarèrent dans l'armée prussienne qui entra dans la 

 Champagne en septembre 1792, et qui lui firent perdre ua 

 grand nombre de soldats. 



La farine de froment est la base des pâtisseries de foute 

 espèce ; avec aucune autre on n'en sauroit faire d'aussi excel- 

 lentes et d'aussi délicates. Elle sert à faire les vermicelles , 

 les macaronis, les semoules. C'est avec elle qu'on prépare la 

 bouillie pour les enfans. A ce sujet le chimiste Rouelle a fait 

 observer qu'il faudroit, pour rendre cette nourriture plus 

 saine, employer à sa préparation le malt de froment, tel 

 qu'il entre dans la composition de la bière , c'est-à-dire le grain 

 germé , parce qu'il a subi une fermentation équivalente à celle 

 qu'éprouve la pâte dont on fait le pain. On peut y suppléer, 

 en faisant rôtir la farine au four. 



Le froment que l'on a fait germer d'une certaine manière , 

 a reçu le nom de malt, ainsi qu'il vient d'être dit, et il est 

 employé, mais beaucoup plus rarement que l'orge, à cause 

 de son prix plus élevé , pour la fabrication de la bière. Lorsque 

 la fermentation qu'on lui fait subir dans cet état est portée 

 jusqu'à un certain degré, il est susceptible de fournir del'eau- 

 de-vie par la distillation ; mais la même raison qui fait qu'on 

 lui préfère l'orge pour la fabrication de la bière, fait aussi que 

 ce n'est guère que de cette dernière qu'on retire l'eau-de-vie 

 connue sous le nom d'eau-de-vie de grain. 



La farine de froment, préparée avec de l'eau , et cuite en 

 une espèce de bouillie, peut servir extérieurement comme 

 cataplasme émollient ; mais on n'en fait que peu ou point 

 d'usage, et seulement au défaut d'autres moyens. Le son , ou 

 l'écorce du froment, séparée de la farine parle bluteau, sert 

 quelquefois en décoction pour préparer des lavemens adou- 



