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fleurs fertiles , ordinairement munies de barbes , et en outrt? 

 une ou deux fleurs mutiqucs et stériles. Les graines sont pe- 

 tites, et elles adhérent aux balles de manière qu'il est assez 

 difiicile de les en séparer. Cette plante croît naturellement en 

 Perse, ainsi que Michaux père et Olivier Tont découvert l'un 

 et l'autre. Avant le voyage du premier dans cette contrée , les 

 botanistes ignoroient quelétoit son pays natal. Cultivée depuis 

 long-temps en Europe, elle .1 produit plusieurs variétés. 

 M. Tessier distingue les suivantes : 



a. Epeautre barbue, à épi blanc, barbes blanches, balles 

 écartées , grains longs ; 



h. Epeautre barbue, à épi rouge, barbes rouges, balles 

 écartées, grains longs ; 



c. Epeautre sans barbes , à épi blanc , balles écartées, grains 

 longs ; . 



d. Epeautre sans barbes, à épi rouge, balles écartées, 

 grains longs ; 



e. Epeautre barbue, à épi étroit, blanc et plat; balles et 

 barbes rapprochées, grains longs.- 



On cultivoit autrefois Tépeautre beaucoup plus que main- 

 tenant , et le nombre des champs ensemencés de cette grami- 

 née diminue tous les jours. On n'en voit pas aujourd'hui 

 en France le quart de ce qu'il y en avoit il y a trente ans; 

 presque partout où l'on a pu lui substituer le froment on l'a 

 fait, parce qu'on a trouvé la culture de ce dernier plus avan- 

 tageuse. Dans quelques parties de lAllemagne , et surtout en 

 Souabe, on estime encore beaucoup l'épeautre , parce qu'elle 

 ne gèle jamais. On en recueille aussi dans quelques cantons 

 de l'Italie, en Suisse, et dans les pays montagneux en France, 

 comme tes Cévennes, le Limousin, les Vosges, le Dauphiné. 



L'épeautre vient dans les plus mauvaises terres, et princi- 

 palement sur les montagnes froides : elle craint l'eau : mais 

 elle peut rester, sans inconvénient, pendant quatre mois 

 sous la neige. Comme elle est beaucoup de temps à mûrir , on 

 la sème tout de suite après la moisson, et avec son enve- 

 loppe, ce qui fait qu'il en faut le double de ce qui seroit 

 nécessaire si elle étoit égrugée. Sa culture est d'ailleurs la 

 même que celle du froment. 



Le grain de l'épeautre se conserve bien dan» ses balles, 



