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satis craindre les charançons et autres ennemis du froment-, 

 mais il a besoin d'en être débarrassé pour être réduit enfariné, 

 et c'est une opération préparatoire qu'on lui fait subir dans 

 des moulins construits exprès , et dont les meules sont écartées 

 de manière <à froisser seulement Tenveloppe sans endtîmmagcr 

 le grain, 



La farine d'ëpeautre , moins abondante que celle de fro- 

 ment, est composée des mêmes élémens ; fnais, comme les pro- 

 portions n'en sont pas tout-à-fait les mêmes, il faut, pour en 

 faire un pain qui ne soit pas lourd et fade, apporter quelques 

 soins particuliers dans sa fabrication, employer de l'eau plus 

 chaude, une plus grande quantité de levain, et surtout un 

 peu de sel. Si , avec ces soins , la farine a été bien débarrassée 

 de tout le son, le pain d'épeautre est blanc, léger, savon- 

 feux, et se conserve frais pendant quelques jours. Si, dans 

 les pays de montagnes , on trouve chez les paysans de ce pain 

 qui soît noir, grossier et difficile à digérer, c'est parce que 

 ceux-ci y ont laissé tout le son , et ont négligé les autres soins 

 nécessaires à la confection d'un pain de bonne qualité. La 

 bouillie faite avec la farine d'épeautre est excellente, selon 

 M. Bosc. On peut, avec le grain, faire de très-bon gruau, et 

 préparer une bière également fort bonne. 



La paille d'épeautre est plus tendre que celle de froment, 

 et les bestiaux la mangent plus volontiers ; en Allemagne , on 

 la leur donne comme fourrage. Les balles , mêlées avec un peu 

 d'avoine, sont une bonne nourriture pour les chevaux. 



Froment lOcular , vulgairement Petite Epeautre : Trilicum 

 monococcum , Linn. , Spec. , 127 ; Zea briza dicta, seu monococ- 

 cos germanica , Moris. , Hist., 3, Suppl., 8, t. 6, f. 2. Cette 

 espèce diffère de la précédente, parce qu'elle est plus petite; 

 parce que ses épis sont plus grêles, plus courts, |plus compri- 

 més, et parce que chaque ëpillet ne contient que deux ou 

 trois fleurs, dont une seule est fertile et munie de barbes. On 

 en connoît deux variétés : dans l'une l'épi est blanc et lisse, 

 dans l'autre Tépi est roux et pubescent. Le froment locular est 

 cultivé dans quelques cantons montagneux du midi de la 

 France, dans la Suisse, la Sicile , etc. Commme l'épeantre, il 

 réussit dans les pays montueux, et peut venir dans les terrains 

 maigres et presque arides ;. sa culture est la même. Ses grains, 



