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l'acide nitrique du commerce. Dans les'fabrlques de savon on 

 l'applique aussi aux lessives alcalines les plus concentrées. (Ch.) 



EAU GAZEUSE. (Chim.) On pourroit croire cette expres- 

 sion applicable à l'eau qui contient un gaz quelconque en disso- 

 lution; on se tromperoit, puisqu'un grand nombre de savans 

 s'en sont servis pourdésigner seulement l'eau qui est naturel- 

 lement ou artificiellement chargée d'acide carbonique. (Ch. ) 



EAU GRASSE et EAU SURE DES AMIDONNIERS. (Chim.) 

 L'art de Tamidonnier a pour but d'extraire l'amidon desgriots 

 et des recoupettes, ou des biés gâtes. Pour y parvenir, on met 

 dans un tonneau, dont on a ôté un des fonds, un seau d'eau 

 chaude, dans laquelle on a délayé deux livres de levure (ou bien 

 un seau d'eau sûre); puis on y ver^e de l'eau jusqu'à moitié, 

 et on finit de le remplir avec parties égales de griots et de 

 recoupettes, ou bien avec de ia farine de blé avariée, gros- 

 sièrement moulue. Les matières fermentent; les couches supé- 

 rieures de l'eau deviennent blanches , écumeuses : dans cet état 

 on les enlève; ce sont elles qu'on nomme eau grasse. L'ami- 

 donnier les jette. On pose ensuite un tamis de crin sur un 

 tonneau ; on y jette trois seaux de la m.ifière fermentée, puis 

 on y passe à trois fois deux seaux d'eau chaque fois, en ayant 

 soin de remuer la matière. P;ir ce moyen le son reste dans le 

 tamis, et l'amidon passe dans le tonne;iu, en suspeiision dans 

 l'eau. Quand l'amidon est déposé, on décante cette eau avec 

 une sébile de bois 3 c'est elle qui porte le nom d'eau sûre. 



De l'eau grasse. 



M. Sage est le premier chimiste qui l'ait examinée ; il y 

 reconnut la présence de l'alcool , celle du glutineux dans un 

 état d'altération-, et en outre il. crut observer qu'elle conte- 

 noit un sulfure ammoniacal phosphorique , et qu'elle n'étoit 

 point acide. 



Parmentier, en 1779, ayant examinéi'eau grasse, reconnut 

 qu'elle manifestoit «es propriétés des acides après qu'ejlç 

 avoit été filtrée-, il s'assura qu'elle les devoit à de l'acide 

 acétique; il observa aussi qu'on en retiroit de l'alcool par I9 

 distillation. 



De l'eau sûre. 



Trois chimistes, MM. Sage, Parmentier et Vauquelin ont 



