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nature peut varier. Quoiqu'il existe des sucs végétaux qui 

 rentrent dans la définition que nous venons de donner, ce- 

 pendant le mot e'mu/siore s' applique spécialement à des liquides 

 que l'on prépare comme médicamens, ou comme boisson ali- 

 mentaire. 



L'émulsion la plus commune est le lait d'amande. 11 se fait 

 avec parties égales d'amandes douces et d'amandes amères, de 

 la manière suivante. On fait bouillir de l'eau, on la retire du 

 leu, on y met les amandes, et on les y laisse jusqu'à ce qu'on 

 puisse facilement les séparer de leur pellicule; alors on les 

 retire de l'eau, on enlève leurs pellicules, on les met dans l'eau 

 froide. Quand elles sont bien lavées, on les pile dans un mor- 

 tier de marbre avec un peu d'eau , et on les réduit en une pâte 

 homogène. On y ajoute peu à peu de nouvelle eau, environ 

 les deux tiers de celle qu'on veut faire entrer dans l'émulsion. 

 On passe le tout au traversd'une toile,et on soumetlemarc qui 

 y reste à une forte expression. Quand cela est fait, on remet 

 le marc dans le mortier, on le divise bien au moyen du pilon , 

 puis ony ajoute une quantité d'eau égale à la moitié de celle qui 

 a été employée. 



En ajoutant à cette émulsion du sucre, de l'eau de fleur 

 d'oranger et de l'alcool chargé d'huile de citron, on fait le 

 sirop d'orgeat. Dans ce cas on emploie moins d'eau pour faire 

 ] émulsion, que quand on veut boire celle-ci sur-le-champ. 



L émulsion des amandes douces présente une huile tenue en 

 suspension par du sucre et de la gomme, et surtout par une 

 matière azotée qui est de la nature du fromage, suivant 

 M. Proust et M. Vogel, et de la nature de l'albumine, suivant 

 M. Boullay. L'émulsion des amandes amères présente les mêmes 

 «:orps, et en outre de l'acide hydrocyanique, et une huile 

 volatile. II est à remarquer que cette huile volatile commu- 

 nique à l'eau distillée dans laquelle on la dissout, l'odeur et la 

 saveur de l'acide hydrocyanique, sans lui donner la propriété 

 de précipiter les solutions de fer en bleu de Prusse, ainsi que 

 M. Vogel l'a observé. 



Ensuivant le procédé que nous venons de décrire, on peut 

 préparer des émulsions avec toutes les graines qui confiennent 

 assez d'huile pour en donner par expression. Si les graines 

 sont petites ou très-dures, il faut les lavera l'eau froide, puis 



