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înent ; des Odontognatiïes et desPRisncASTHEs, qui manquent 

 de catopes, et qui par conséquent appartiennent à une autre 

 famille. (Voyez ces diffcrens mois et Gymnopomes.) 



Le mot engraule est d'origine grecque : Elien et Oppien l'ont 

 employé pour désigner l'anchois, eyf^avXtç, ou éynpcivXii;; il 

 paroit formé par syncope amener asicholus , autre nom du même 

 poisson. (Voyez Encrasicholtjs.) 



§. 1." Nageoire dorsale au-dessus des catopes; nageoire anale 

 courte. 



L'Anchois vulgaire : Engraulis encrasicliolus ; Clupea encrasi- 

 clioliis-, Liiin.; Bloch, 5o, 2. Dos brun , flancs et ventre argentés ; 

 mâchoire supérieure avancée; un appendice lamellaire au- 

 dessus des nageoires pectorales : taille de trois à huit pouces. 

 Ecailles tendres et peu attachées; ligne latérale droite et cachée 

 par les écailles. 



L'anchois a le canal intestinal courbé deux fois, et dix-huit 

 appendices auprès du pylore. 



Ce poisson habite la mer Méditerranée, où on le pêche en 

 quantité innombrable ; il se rencontre également le long des 

 côtes occidentales de l'Espagne et de la France, dans presque 

 tout l'C^céan atlantique septentrional , et dans la mer Baltique. 

 Cependant, A. J. Retz (Obseri'. zoolog.fcuc, 1798) pense que 

 l'anchois des mers septentrionales diffère de celui de la mer 

 Méditerranée, et par la forme du corps, et parles dimensions 

 respectives de ses diverses parties. 



Les anchois sont très-célèbres et fort recherchés pour l'usage 

 de la table. Cependant, d'après les remarques de Legrand 

 d'Aussy, il paroit qu'au treizième siècle ils ne faisoient point 

 partie du commerce des salaisons de France : mais il en est 

 question dans les auteurs du seizième siècle. Aujourd'hui, ou 

 en consomme dans toute l'Europe une énorme quantiié : 

 après avoir clés;.iés, ils sont devenus un assaisonnement des 

 plus agréables, et undesmoycns les plus sûrs d'exciter i'appéti(. 

 Il paroit que leur réputation dans ce genre étoit aussi grande 

 parmi les Apicius de Rome antique que chez nos ga,-.tronomos 

 modernes. Quelques naturalistes croient, avec vi'aisemblancc, 

 que le fameux ydpoç des Grecs, et le gar«m des Latins, li- 

 queur aussi usitée chez les anciens que le vinaigre chez nous , 



