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que ses sommités sont découpées et ressemblent, jusqu'à un 

 certain point, à la tcte d'un coq qui chante. La chanterelle 

 est proprement le gallinaccio giallo ou gialleto et guallieto 

 des Italiens : il y a encore le gallinaccio bianco , qui est un 

 autre champignon (voyez Girolle blanche, à l'article Girolle). 

 La chanterelle étoit autrefois un objet de commerce en 

 Italie: on en exportoit beaucoup pour la Hollande et pour 

 la Belgique. (Lem.) 



Gx\LLINACE. (Min.) Nom donné par les Péruviens au verre 

 volcanique ou obsidienne , dont on trouve des plaques taillées 

 et polies, qui paroissent avoir servi de miroir daiisles guaques 

 ou tombeaux des anciens habitans du pays. Sa belle couleur 

 noire lui a valu le surnom de gallinace , parce qu'on l'a com- 

 parée au plumage du vultur gallinœ , qui paroît être révéré 

 dans ces contrées. Voyez Obsidienne. (Buard.) 



GALLINACÉS. (Oniith.) Les oiseaux de cet ordre habitent 

 presque tous les contrées chaudes des deux continens; à 

 l'exception des alectors, ils ont peu l'habitude de se per- 

 cher. Quoiqu'ils n'aient point de nourriture exclusive, ils 

 vivent en général de graines, et pour avaler la boisson 

 qu'ils ont introduite dans leur bec, ils lèvent la tête en 

 l'air; ce en quoi ils diffèrent des pigeons, qui, en plongeant 

 le bec dans l'eau, boivent d'un seul trait. Us sont pulvéra- 

 teurs, c'est-à-dire qu'ils aiment à se couvrir de poussière, 

 habitude dont le principal motif paroit être de se débar- 

 rasser de la vermine qui les tourmente. Les sexes présentent 

 de grandes différences dans leur plumage jusqu'à ce que 

 les individus aient atteint un âge avancé, époque à laquelle 

 les femelles se revêtent quelquefois de celui des mâles , 

 qui est plus éclatant ; et dans le plus grand nombre des es- 

 pèces la taille de celle-là est moins forte. En comparant les 

 gallinacés aux mammifères sous les rapports de la structure 

 intérieure , on voit que ceux avec lesquels ils ont le plus 

 d'analogie sont les ruminans. Comme eux, ils ont trois esto- 

 macs successifs : la nourriture est réunie dans le premier 

 jabot, qui travaille peu, et où les grains commencent seu- 

 lement à se ramollir; la digestion s'ébauche dans le second , 

 qui est glanduleux, et elle se termine dans le troisième, qui 

 est très-vigoureux, et qu'on appelle gésier. Redi, Magno- 



