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Mais elle excitoit énergiquement l'appétit, et pour cette 

 seule raison elle fut si estimée sous les premiers empereurs, 

 où- on la servoit dans les repas de luxe , qu'on la payoit aussi 

 cher que les parfums les plus rares. Aussi ce même Martial, 

 qui fait peu de cas de l'odeur d'une sauce aussi recherchée. 

 dit-il, dans une autre épigramme, 



Nobile nunc sitio luxiiriosa garum , 



et nous indique , parle choix de Tépithète, en quel grand 

 honneur elle étoit tenue chez ses contemporains. 



On employoit plus particulièrement pour la confection de 

 l'assaisonnement dont il s'agit, les intestins, la tête, les 

 ouïes, etc., de l'anchois, du maquereau, et du picarel , 

 sparus smaris. 11 y en avoit d'ailleurs une infinité d'espèces ; 

 Dioscoride parle même d'un garum de viande, et un autre 

 auteur loue celui des sauterelles. Le plus estimé étoit fait 

 avec le maquereau. 



Aujourd'hui l'emploi du garum est abandonné en Italie; 

 mais en Turquie et aux Indes on en fait encore usage. A 

 Constantinople les aubergistes en usent pour conserver les 

 poissons cuits qui n'ont point été consommés dans la journée. 



On se servoit aussi beaucoup du garum comme d'un médi- 

 cament. Il passoit pour détersif et antiseptique; aussi recom- 

 mandoit-on de laver avec cette liqueur les ulcères gangre- 

 neux. Enfin orf en a fait un antilyssique, et on ordonnoit 

 d'en appliquer sur les morsures faites par des animaux en- 

 ragés. (H. C.) 



GARUNDO-PALA. {Bot.) Nom brame d'un arbrisseau, 

 qui est le natsjatam du Malabar, et que Linnaeus, d'après 

 Commelin , confondoit avec celui qui fournit la câpre du 

 Levant. Cette opinion n'est point confirmée par les botanistes 

 modernes, qui ont rejeté ce synonyme de son menispermum 

 cocculus , faisant partie du genre Cocculus de M. De Can- 

 dolle. (J.) 



GARVANE ou GARVANCE (Bot.), nom vulgaire , donné 

 dans quelques cantons de la France à la ciserole tête-de- 

 belier ou pois chiche (J.) 



GARVIES (Ichthjol.) , nom par lequel on désigne la sar- 

 dine à Kinkardine. (H. C.) 



