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Cristaux sucrés. 



Ils sont sous forme grenue ou prismatique; leur saveur 

 est douce et sucrée, à peu près comme celle du sucre de 

 raisin. 



Ils sont un peu plus solubles dans l'eau que le sucre de 

 lait. L'alcool bouillant, même foible , ne les dissout pas. 



Ils ne sont pas susceptibles d'éprouver la fermentation 

 alcoolique. Cette propriété nous empêche d'adopter le nom 

 de sucre de gélatine que M. Braconnot leur a donné , parce 

 que les espèces qui forment le genre Sucre ont pour carac- 

 tère principal de produire de l'alcool lorsqu'elles sont placées 

 dans des circonstances convenables. (Voyez Sucre, et Fermen- 

 tation Ai-cooLK'LE , Tom. i(), pag. 440-) 



Lorsqu'on les soumet à la distillation , on obtient un su- 

 blimé blanc et un produit ammoniacal : c'est une preuve 

 qu'ils contiennent de l'azote : cette composition les distingue 

 encore des espèces du genre Sucre , qui sont dépourvues de 

 cet élément. 



A froid, l'acide nitrique ne les dissout pas ou que très-peu j 

 à chaud , la solution a lieu sans effervescence et sans produc- 

 tion d'acide nitreux. En faisant évaporer doucement l'excès 

 d'acide nitrique , on obtient un résidu plus pesant que les cris- 

 taux employés. M. Braconnot le considère comme une com- 

 binaison d'acide nitrique et de la substance des cristaux; il 

 l'appelle acide nitro-saccharique. 



L'acide nitro-saccharique cristallise en prismes incolores 

 qui ressemblent aux cristaux de sulfate de soude : il a une 

 saveur acide et légèrement sucrée; il est très-soluble dans 

 l'eau. Exposé au feu , il se boursoufle beaucoup et fuse 

 obscurément en exhalant une vapeur piquante. 



Il forme deux comhinaisons avec la potasse; lune est avec 

 excès d'acide, et l'autre est neutre : toutes deux cristallisent 

 en aiguilles et détonent par la chaleur. 



Il forme avec la chaux un sel qui cristallise en prismes fins, 

 qui n'est pas déliquescent, et qui fuse quand on le jette sur 

 un charbon ardent. 



Il forme avec la magnésie un sel déliquescent, qui, exposé 

 au feu , se fond , se boursoufle, fuse et laisse un résidu spon- 

 gieux brun. 



