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préférence à celle de gélatine végétale , parce qu'on pour- 

 roit croire qu'il y a quelque analogie de nature entre ces 

 substances et la gélatine qu'on obtient des matières animales. 



Gelée des tamarins. 



M. Vauquelin, après avoir retiré de la pulpe des tama- 

 rins macérés dans l'eau, 1.° du mucilage, 2." du sucre, 3." 

 de l'acide tartarique pur, 4.° du surtartrate de potasse, 

 5." de l'acide citrique, 6.° de l'acide malique , traita cette 

 pulpe par l'eau bouillante : la liqueur, passée dans un linge 

 serré , se prit en une masse brune tremblante , qui se sépara , 

 1." en un liquide tenant en dissolution du mucilage et du 

 surtartrate de potasse; 2.° en une gelée molle, demi-transpa- 

 rente. 



La gelée des tamarins ne se dissout qu'en très-petite quan- 

 tité dans l'eau froide ; elle se dissout entièrement dans l'eau 

 bouillante : la solution se prend en gelée par le refroidisse- 

 ment. M. Vauquelin dit qu'une ébullition suffisamment pro- 

 longée de la solution lui fait perdre cette propriété et paroît 

 convertir la gelée en mucilage. C'est , suivant lui , ce qui 

 arrive lorsqu'on fait des gelées de fruits, si, n'ayant pas 

 mis assez de sucre pour absorber une certaine quantité d'eau 

 du fruit, on veut suppléer à l'action du sucre par l'évapo- 

 ration de l'eau. 



Gelce de la casse. 



M. Vauquelin a obtenu cette gelée en épuisant par l'eau 

 chaude de la pulpe de casse; passant le lavage dans un tamis, 

 puis dans un filtre de papier; le faisant concentrer; enlevant 

 une pellicule de gluten"; abandonnant à elle-même la liqueur 

 concentrée au quart de son volume primitif. Par le refroi- 

 dissement la gelée s'est solidifiée : on l'a mise sur un filtre; 

 puis on l'a pressée , afin de la séparer du liquide qu'elle re- 

 tenoit. 



La gelée de casse est peu soluble dans Feau froide ; elle se 

 dissout très-bien dans l'eau bouillante : la solution se prend 



1 C'est probablement la subs'a.te ijuc Fourci.Ty a prise pour de 

 ilbumine vé;;étalc. 



