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Siège et usage de la gelée r>égélale. 



Quelle que soit Topinion que l'on adopte sur la nature 

 rie la gelée, soit comme principe immédiat et particulier, 

 soit comme modification de l'amidon' ou de la gomme'', 

 il n'en est pas moins vrai que cette substance est très-répan- 

 due dans les végétaux: elle se trouve, en outre des substances 

 dont nous avons déjà parlé, dans tous les fruits dont on fait 

 des gelées -, je l'ai rencontrée dans les baies du vibumum 

 opiilus en quantité notable. 



La gelée végétale est éminemment nutritive quand elle est 

 mêlée au sucre et à des substances acides, aromatiques; en 

 un mot, à des corps qui en relèvent l'insipidité et qui en 

 facilitent la digestion. La gelée de lichen est prescrite , 

 comme mucilagineuse, adoucissante et nutritive dans plu- 

 sieurs maladies. (Ch.) 



GELÉE VÉGÉTALE. [Bol.) Ce nom a été donné par quel- 

 ques agriculteurs aux espèces de nostocs, de rivulaires et 

 de collema. ( Leji. ) 



GELIDIUM. [Bot.) Genre de plantes marines, établi par 

 M. Lamouroux dans la famille des algues, et qui faisoit au- 

 trefois partie du genre Fucus de Linnseus. Ce genre appar- 

 tient à l'ordre des floridées de Lamouroux : il est caractérisé 

 par sa fructitication , qui consiste en des tubercules presque 

 opaques, oblongs, situés sur les rameaux et à leurs extré- 

 mités, composés d'un amas de petites ciipsules. 



Les gelidium sont des plantes cornées, très-découpées, de 

 forme très-élégante et ornées de couleurs vives. C'est parmi 

 elles qu'on trouve , selon M. Lamouroux , les espèces si re- 

 cherchées par plusieurs peuples de l'Asie et des côtes orien- 

 tales de l'Afrique, qui s'en nourrissent ou qui en font usage 

 dans les sauces pour leur donner de la consistance , ou pour 

 modifier la saveur acre et brûlante des épiceries. Ce même 

 naturaliste assure que les fameux nids de salanganes , dont 

 les Chinois et les Asiatiques sont si friands, et qu'ils paient 



i Berzelh 

 a Proust. 



