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tenus dans cette plante qui sont solubles dans l'eau ; 2." de 

 tous ceux qui , étant insolubles à l'état de pureté , perdent 

 leur insolubilité par l'action des corps solubles ; 5.° de corps 

 qui, à l'état solide et à l'état de pureté, ne peuvent être 

 dissous par l'eau en quantité notable, mais qui , au moment 

 où ils viennent d'être produits dans le végétal, y sont solu- 

 bles : tels sont la matière azotée qui se trouve dans les 

 sucs des plantes, que Fourcroy a considérée comme de l'al- 

 bumine et Proust comme du gluten, le citrate de chaux 

 et plusieurs autres espèces de sels. Les corps qui sont dans 

 ce cas se séparent, en général, lorsque l'eau qui les tient en 

 dissolution s'échauffe de 40 à 90 degrés, et après qu'elle a 

 éprouvé un commencement de concentration. En faisant un 

 examen soigné du suc des feuilles de pastel, j'ai vu que, 

 lorsqu'on l'expose à 44 degrés, de la matière azotée commen- 

 çoit à se coaguler, et qu'au-dessus de 70 degrés il ne s'en 

 coaguloit plus; que cette matière entraînoit avec elle plu- 

 sieurs principes colorans et du citrate de chaux; enfin, qu'en 

 faisant chaulTer davantage le suc et en le concentrant de 

 plus en plus, il se séparoit du citrate de chaux et ensuite 

 du sulfate de la même base. 



Lorsqu'on prépare des extraits de sucs de plantes dans 

 les pharmacies, on est en général dans l'usage de séparer, au 

 moyen de la filtration , les matières coagulées par l'action de 

 la chaleur : la matière restée sur le filtre n!est pas seulement 

 composée des substances que nous venons d'indiquer, mais 

 elle contient en outre de la résine verte et des débris li- 

 gneux qui étoient en simple suspension dans le liquide, par 

 la raison que l'on ne filtre pas les sucs végétaux avant de 

 les exposer à l'action de la chaleur. On donne le nom de 

 clarification à cette opération. Lorsque la matière azotée n'est 

 pas assez abondante pour se coaguler facilement, on ajoute 

 du blanc d'œuf. 



La séparation des substances dont nous venons de parler, 

 a é(é considérée par plusieurs médecins comme étant nuisi- 

 ble aux qualités médicamenteuses des extraits, parce que, 

 suivant eux, ces préparations pharmaceutiques représen- 

 toient pour ainsi dire un abrégé de la plante qui devoit 

 contenir le plus grand nombre possible de ses matériaux 



