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fait éprouver. En France on nomme poussin le petit encore 

 très-jeune ; poi//ef , celui qui a déjà acquis une certaine gran-» 

 deur; coq, le mâle adulte, et poule, sa femelle. Le mâle 

 qu'on a privé des organes propres à son sexe, afin de l'en- 

 graisser, est appel& chapon , et la femelle à laquelle on a 

 également fait subir une opération qui lui ôte la faculté de 

 pondre , devient une poularde. 



La crête rouge et dentelée qui surmonte le front et les 

 membranes charnues attachées sous le bec , se trouvent 

 dans les deux sexes-, mais leur volume est plus grand 

 et les couleurs sont plus vives dans le mâle , dont les pieds 

 sont munis d'un ergot qui croît avec l'âge, tandis que la 

 poule n'a, au même endroit, qu'une protubérance ou un 

 bouton peu saillant. On voit, chez tous les deux, au-dessous 

 de l'oreille , une tache obiongue , qui est rougeàtre sur sou 

 bord antérieur et blanche dans le surplus. Les plumes sor- 

 tent deux à deux de chaque tuyau , et se touchent par le 

 bout en dedans de la peau ; mais- elles sont divergentes dans 

 leur trajet. Celles du cou sont longites , étroites, flottantes; 

 celles du croupion ont la même forme, et se rabattent, de 

 chaque côté, sur l'extrémité des ailes, lesquelles sont fort 

 courtes et se terminent à l'origine de la queue , qui est verti- 

 cale : les deux plumes du milieu de celle-ci sont très-longues 

 et courbées en arc chez le mâle. Les couleurs et la taille sont 

 sujettes à beaucoup de variations dans l'un comme dans 

 l'autre; mais le plumage de la femelle est toujours moins 

 brillant. 



En considérant les parties intérieures de ces gallinacés, 

 on remarque d'abord que leur estomac, très-musculeux, est 

 pourvu d'une tunique presque cartilagineuse , et qu'il jouit 

 d'une action telle que la surface de pointes de verre très- 

 acérées, d'aiguilieset même de lancettes , s'y émousse en très- 

 peu de temps. Il ne paroit pas que les petites pierres ava- 

 lées par eux avec les grains qu'ils cherchent sur la terre, 

 soient destinées à accélérer la trituration des alimens, et, 

 d'après les dernières expériences faites sur la nature du suc 

 gastrique, il est aussi douteux que ce suc ait toute la puis- 

 sance qu'on lui a attribuée sur le phénomène de la digestion; 

 mais, sans s'appesautir sur les causes réelles des faits extraor- 



