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Le jaune, qui, jusqu'au dix-neuvième jour de l'incuba- 

 tion, a formé dans l'œuf un corps distinct de l'oiseau, 

 renfermé dans une capsule séparée et n'ayant de commu- 

 nication qu'au moyen des vaisseaux qui tiennent lieu de 

 cordon ombilical , s'introduit alors en entier dans l'abdo- 

 men , et augmente tellement, par sa présence, le vo- 

 lume du poulet, que la poche des eaux, ne pouvant plus 

 le contenir, se rompt, et met les organes pulmonaires en 

 contact avec l'air qui a pénétré dans l'œuf pour y remplir 

 le vide causé par l'évaporation. 



Le vingt-unième jour de l'incubation, les poussins brisent 

 leur coque en l'usant avec la protubérance osseuse et 

 caduque qu'ils ont sur le bec. On ne doit chercher à aider 

 les poussins dans cette opération qu'avec une extrême ré- 

 serve , et dans les seuls cas où l'on a cru remarquer d'inu- 

 tiles efforts pendant un temps considérable, car la moindre 

 égratignure les exposeroit à périr. Au vingt-quatrième jour, 

 on peut ôter \:lu panier les œufs non éclos et sur lesquels 

 il n'y a plus d'espoir. Les poussins n'ayant pas besoin de 

 manger le jour de leur naissance, on les laisse dans le nid; 

 mais, le lendemain, on les porte sous une mue, sorte de 

 grand panier garni d'étoupes, et on leur donne pour nour- 

 riture des miettes de pain trempées dans du vin ou dans 

 du lait , et des jaunes d'œufs , si l'on remarque qu'ils soient 

 dévoyés. On leur met tous les jours de l'eau nouvelle très- 

 pure , et on leur distribue aussi, de temps en temps, des 

 poireaux hachés. Quand les poussins ont été tenus chaude- 

 ment sous la mue pendant cinq ou six jours, on leur fait 

 prendre un peu l'air au soleil , vers le milieu de la journée, 

 et on leur donne de l'orge bouillie , du millet mêlé avec 

 du lait caillé , et quelques herbes potagères hachées. 



Au bout de quinze à dix-huit jours, on permet à la poule 

 de conduire ses petits dans la basse-cour; et, comme elle 

 est alors en état d'en soigner vingt-cinq à trente, on peut 

 joindre à sa couvée celle d'une autre poule, et on remet 

 celle-ci à pondre ou à couver, en préférant, pour la con- 

 duite des poussins, celle des deux poules dont la taille est 

 plus haute et dont les ailes ont le plus d'ampleur. Dans 

 les endroits oii l'on élève beaucoup de poulets, il s'est même 



