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fére ceux qui proviennent des grandes espèces , lesquels 

 s'engraissent plus facilement et deviennent plus gros que les 

 autres. Cette opération consiste à leur faire . auprès des 

 parties génitales, une incision par laquelle on enlève les 

 testicules, en tâchant de ne pas offenser les intestins; après 

 quoi l'on coud la plaie, on la frotte d'huile, et on la sau- 

 poudre de cendre ; on leur coupe aussi la crête , et l'on nour- 

 rit les chapons avec une soupe au vin pendant trois ou quatre 

 jours, en les tenant enfermés dans un endroit où la tempé- 

 rature n'est pas élevée, pour éviter la gangrène. Ces oiseaux, 

 dont la voix perd sa force, ne sont presque plus sujets à la 

 mue; ils sont traités durement par les coqs, et détestés par 

 les poules, dont ils deviendroient bientôt la victime, si on 

 ne les séquestroit pour les engraisser. 



En enlevant l'ovaire aux poules avant qu'elles aient pondu, 

 ou lorsqu'elles ont cessé de pondre, on les rend stériles, et 

 elles deviennent des poulardes disposées à prendre beaucoup 

 d'enibonpoint , et à acquérir une chair fine et délicate. On 

 préfère, pour leur faire subir cette opération, les poules 

 auxquelles on a remarqué des défauts qui les rendent peu 

 propres à pondre et à couver, ou celles qui proviennent 

 de grandes races. 



Si, en engraissant la volaille, on ne cherchoit qu'à lui pro- 

 curer une santé vigoureuse, il suffiroit de lui distribuer, à 

 des heures réglées , une nourriture saine et abondante ; 

 mais, au lieu de la fortifier, on cherche à lui donner une 

 sorte de cachexie, dont l'effet est de procurer un embon- 

 point extraordinaire, et l'on a pour cela recours à diverses 

 méthodes. L'une consiste à enfermer la volaille dans un en- 

 droit obscur, où on la nourrit abondamment avec de l'orge > 

 du sarrazin ou du mais, cuits séparément et mis en bou- 

 lettes; pour l'auti'e , qui est pratiquée au Mans, on forme, 

 avec deux parties de farine d'orge , une partie de sarrazin 

 et du lait, des boulettes plus grosses et plus longues, qu'on 

 fait avaler de force a l'oiseau; et, pour la troisième, oa 

 met les volailles dans une cage appelée épinette, qui est 

 une suite de loges si étroites que chaque individu ne peut 

 s'y retourner , et a seulement la faculté de passer la tête 

 par un trou et de rendre ses excrémeus par l'autre. Ea 



