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2.* Des matières qui ont l'aspect des farines proprement 

 dites, qui peuvent, comme elles, servir d'aliment, et que 

 présentent plusieurs végétaux dans des parties autres que 

 leurs graines : telles sont la farine de pomme de terre , celle 

 de plusieurs orchis, etc. Ces farines sont principalement for- 

 mées d'amidon ; de Là le nom de fécule qu'on leur donne 

 souvent et qui s'applique aussi à l'amidon. 



3." Et quelquefois, très-improprement, des semences dans 

 lesquelles l'amidon paroît être remplacé par une huile qui 

 a la propriété de faire une émulsion avec l'eau. Cette appli- 

 cation du mot farine est d'autant plus impropre que ces 

 semences ont été désignées particulièrement, à cause de cette 

 propriété, par le nom de semences émulsives, par opposition 

 aux semences des graminées qui fournissent de la véritable 

 faiùne, et que l'on appelle à cause de cela semences farineuses. 



Farine de froment. 



Elle est composée, suivant M. Proust, 



Amidon 74,5 



Gluten 12,5 



Extrait aqueux sucré 12 



Résine 1 



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 M. Vogel , ayant analysé la farine de deux espèces de fro- 

 ment cultivées en Bavière , au bord du Danube , entre Ra- 

 tisbonne et Straubing , a eu les résultats suivans : 



Farine du triticum Farine du triticitm syelta, 



liibernum, Linii. Linn. , qualitésupérieure 



à celle de la première. 



Amidon 68 74 



Gluten (non desséché) . . 24 22 



Sucre gommeux 5 5,5 



Albumine végétale' ... i,5 «•.S 



Analyse. On réduit un demi-kilogramme de farine en pâte 

 ductile avec de l'eau; on l'abandonne à elle-même. Au 



1 Cette albumine végétale est considérée par MM. Proust et Vau- 

 quelin comme du gluten. 



