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prenant cette précaution , à obtenir du gluten très-élastique 

 de farines qui ne m'en avoient point donné en les exposant 

 à nu a la chute d'un filet d'eau. M. Vogel ajoute que le 

 lavage cle la farine d'avoine tenoit en suspension, lorsqu'on 

 l'agitoit , une matière grise, non élastique, de nature azotée , 

 qui ressembloit à l'albumine des lentilles. 



Jeanne de riz. 



Riz de la Caroline. Riz du Piémont. 



Eau 5,00 7,00 



Amidon 86,07 85, 80 



Parenchyme 4,80 4,80 



Matière végéto-animale . . . . 3, 60 3.(Jo 



Sucre incristallisable 0,29 o,o5 



Matière gommeuse, voisine de 



l'amidon 0,71 0.10 



Huile o,i3 0,25 



Phosphate de chaux 0,40 0,40 



Chlorure de potassium . . 



Phosphate de potasse . . . 



Acide acétique ( ^ , , , ' . 



„ , , , , , . ) traces, dans les deux farines, 



bel végétal calcaire 



Sel végétal à base de polasse 



Soufre 



Ces analyses sont de M. Braconnot. M. Vogel a retiré 

 d'une farine de riz, 



Amidon g6 



Sucre 1 



Huile grasse 1,5 



Albumine 0,2 



Suivant lui, la pâte de riz, lavée sous un filet d'eau, ne 

 donne point de gluten. Leau de lavage contient de l'albu- 

 mine , un peu d'amidon soluble et du sucre. Il a séparé 

 l'huile grasse du riz, en le faisant bouillir dans l'alcool. La 

 fécule contenue dans le riz est impropre au collage. 



M. Vauquelin , qui a fait un examen du riz , après MM. 

 Braconnot et Vogel, n'y a trouvé que de l'amidon, des traces 

 à peine perceptibles de gluten, et point de matière sucrée. 



