FAR 189 



M. Vauquelin a observé que l'amidon, chauffé dans de l'eau 

 avec du phosphate de chaux, déterminoit la solution d'une 

 quantité sensible de ce dernier; il a expliqué par- là com- 

 ment l'espèce d'amidon soluble, ou de corps muqueux, qui 

 se trouve dans Teau de lavage de riz, est accompagnée d'un 

 peu de phosphate de chaux. 



Farine de pois. 



D'après Einhoff, elle contient: 



Matière volatile 640 



Amidon 12 65 



Matière vcgéto -animale 569 



Albumine &G 



Sucre 81 



Mucilage 249 



Matière amilacée , fibreuse , et enveloppe 840 



Sels 11 



Perte 229 



3340 

 Farine de fèves. 



D'après Einhoff, elle contient: 



Matière volatile ^ . . . 600 



Amidon 1 3 1 :i 



Matière végéto- animale 417 



Albumine 3i 



Mucilage 177 



Matière amilacée, fibreuse, et enveloppe 996 



Extractif soluble dans l'alcool i56 



Sels 07,5 



Perte i33,5 



5840,0 

 MM. Fourcroy et Vauquelin ont trouvé dans les fèves de 

 marais de l'amidon, une matière animale, des phosphates 

 de chaux, de magnésie, de potasse de fer et de la potasse 

 libre. Suivant eux elles ne contiennent pas de sucre. Le 

 phosphate de potasse avoit été indiqué postérieurement par 

 M. Th. de Saussure. Les mêmes chimistes ont trouvé plus 



