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récemment que l'enveloppe de la fève étoit un tannate de 



matière animale. 



Farine de lentilles. 



MM. Fourcroy et Vauquelin y ont trouvé. de l'amidon, 

 une espèce d'albumine et un peu d'huile verte; Técorce 

 contient du tannin et une proportion d'huile plus grande 

 que celle qui se trouve dans la farine. 



Farine de lupin (lupinus albus). 



Suivant MM. Fourcroy et Vauquelin , elle contient : 



1.° Une huile amère et colorée, à la dose d'un septième, 

 qui communique à toute la masse ses propinétés; 



2." Une matière végéto - animale , soluble dans beaucoup 

 d'eau et plus encore dans l'acide acétique ; 



3.° Des phosphates de chaux et de magnésie assez abon- 

 dans , et de petites quantités de phosphates de potasse et 

 de fer : elle ne contient ni amidon ni sucre, et diffère par 

 là dçs farines proprement dites. 



Farine de pommes de lerre. 



M. 'Vauquelin a examiné quarante-sept variétés de pommes 

 de terre. 11 a vu que la farine qu'elles donnoient étoit com- 

 posée d'amidon, d'un parenchyme de nature ligneuse, d'al- 

 bumine, de véritable gomme, de citrates et de phosphate» 

 de chaux et de potasse, d'acide citrique, d'une résine 

 amère , de nitrate de potasse , d'asparagine et d'une matière 

 azotée , soluble dans Feau , insoluble dans Falcool absolu , 

 et non précipitable par le chlore et la noix de galle. Ces 

 matières solubles ne sont que dans la proportion de 0,02 

 à o,o3. 



Nous allons donner les moyens que M. Vauquelin indique 

 pour séparer ces matières. 



1." Broyer la pomme de terre, en exprimer fortement le 

 marc, le délayer avec un peu d'eau et le presser de nouveau ; 

 réunir les liqueurs, les filtrer et les faire bouillir pendant 

 quelque temps. 



a." Filtrer ces liqueurs pour séparer l'albumine qui 9, 



