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ëlê coagulée; laver ce principe et le dessécher avant de le 

 peser. 



3.° Faire évaporer le liquide filtré en consistance d'extrait, 

 et dissoudre ce dernier dans une petite quantité d'eau pour en 

 séparer le ci»rate de chaux, qu'on lave avec de l'eau froide 

 jusqu'à ce qu'il soit blanc. 



4.° Étendre d'eau le liquide et le précipiter par un excès 

 d'acétate de plomb ; décanter le liquide surnageant; laver 

 le précipité à plusieurs reprises avec de l'eau chaudfe , et 

 mettre à part toutes ces liqueurs réunies. 



5.° Délaver dans l'eau le précipité obtenu dans l'opération 

 précédente; le décomposer par un courant d'acide hydro- 

 sulfurique. Filtrer la liqueur, la faire évaporer en consis- 

 tance sirupeuse pour obtenir l'acide citrique cristallisé. 



6." Précipiter de la même manière, par l'acide hydro- 

 sulfurique, la liqueur décantée de dessus le précipité obtenu 

 dans la 4." opération. Filtrer la liqueur et la faire évaporer 

 à une très-douce chaleur, jusqu'à consistance d'extrait mou ; 

 l'abandonner dans cet état, pendant quelques jours, dans un 

 lieu frais, pour que Fasparagine cristallise : délayer ensuite 

 cette matière dans très-peu d'eau froide; laisser reposer, et 

 décanter la liqueur; laver avec de petites quantités d'eau 

 froide jusqu'à ce que Fasparagine soit blanche. 



7.° Concentrer de nouveau la liqueur en consistance d'ex- 

 trait , et la traiter à chaud par Falcool à 3o'\ pour en séparer 

 Facétate et le nitrate de potasse , et obtenir la matière azotée 

 dans le plus grand état de pureté possible. 



11 est remarquable que M. Vauquelin n'ait point trouvé 

 de sucre dans la pomme de terre. 



Ce chimiste a déterminé la quantité d'eau contenue dans 

 la pomme de terre, en exposant à Fair cette substance coupée 

 en tranches minces. Sur les quarante -sept variétés qu'il a 

 examinées , onze ont perdu les f de leur poids d'eau ; dix 

 en ont perdu les | , et six près des |. Les variétés qui ont 

 perdu le moins d'eau , sont celles qui ont donné le plus 

 d'amidon par le lavage. Qn a obtenu , en général , des onze 

 premières variétés, depuis j de leur poids jusqu'à j d'ami- 

 don; de deux variétés seulement g. Mais la quantité d'ami- 

 don contenue dans la pomme de terre est plus considérable 



