432 FER 



mands ont quelquefois donné à l'agouti; il signifie, pro- 

 prement dit, lapin-petit-cochon. (F. C. ) 



FERKS-VAi\DS ABORRE {Ichfhjol.) , nom danois de la 

 Perche commune. Voyez ce mot. (H. C. ) 



FERMENT. (CJiim.) Les Grecs ont nommé t,vfJt.>i -, et les 

 Romains fermentum (ferment), la pâte de froment quia levé 

 ou dans laquelle il s'est produit spontanément de l'acide 

 acétique et de l'acide carbonique : ils avoient remarqué que 

 cette pâte levée, introduite dans de la pùte récente, accélé- 

 roit la fermentation. 



C'est d'après cette remarque que plusieurs médecins chi- 

 mistes imaginèrent qu'un ferment étoit un corps qui avoit 

 la propriété de transformer d'autres corps en sa propre subs- 

 tance. Mais, s'il en est ainsi pour la pâle aigrie, il en est 

 autrement pour l'alcool, qui est un produit de la fermen- 

 tation des liquides sucrés : en effet , ce produit , loin de 

 déterminer la fermentation du sucre, l'en préserve au con- 

 traire. Celte manière d'envisager le ferment a donc dû être 

 rejetéc. 



Fabroni, ayant observé que les sucs sucrés ne fermentent 

 point sans la présence d'une substance organique azotée , 

 qu'il a cru être le gluten , a donné à ce dernier le nom de 

 ferment, M. Thénard, étant arrivé à la même conclusion que 

 Fabroni, relativement à la nécessité d'une substance orga- 

 nique azotée pour déterminer la fermentation du sucre , a 

 également appliqué le mot déforment à cette substance azotée; 

 mais, comme il a démontré que le gluten n'avoit point la 

 propriété de convertir le sucre en alcool , tandis que la levure 

 possédoit cette propriété, M. Thénard a regardé celle-ci 

 comme le véritable ferment, et il en a admis l'existence 

 dans les végétaux. Voyez Fermentation alcoolique. (Ch.) 



FERMENTATION. {Chim.) On a employé cette expression 

 pour désigner des choses si différentes les unes des autres , qu'il 

 est impossible de la définir sans avoir préalablement retracé 

 les sens divers qu'on lui a donnés. Dans le principe, /er- 

 menfation (dérivé de fervere , bouillir) signifioit ce mouve- 

 ment intestin qui se produit dans la pâte de froment aban- 

 donnée à elle-même dans une température de i5 à 20 degrés, 

 et qui se manifeste par une sorte de bouillonnement analogue 



