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connoissance ce sont les seuls faits qu'on puisse citer à Tappui 

 d"une fermentation saccharine. 



Ce chimiste ayant fait un empois avec 240 grammes d'eau 

 et 20 gr. d'amidon de froment ', dans un vase où cet empois 

 formoit une couche de o^joa d'épaisseur , l'a exposé à Tair 

 dans un lieu où la température s'élevoit en été à 2 2'^, 5. Au 

 bout de deux ans la matière étoit en pâte grise, couverte de 

 moisissures : elle étoit inodore et sans action sur les cou- 

 leurs végétales ( il en avoit été de même pendant tout le 

 temps de son exposition à l'air); le poids de l'amidon, avant 

 l'altération, étoit au poids de l'amidon altéré et séché à 100** 

 comme 100 : 18,46. 



M. Th. deSaussure a traité cette pâte de la manière suivante. 



1° Macérée avec de l'eau froide, elle a cédé à ce liquide une 

 quantité de matière qui, réduite à l'état d'extrait un peu 

 mou , représentoit les -—- de l'amidon de l'empois. Cet ex- 

 trait étoit formé principalement d'une matière gommeuse et de 

 sucre, que l'on a séparés l'un de l'autre, en les traitant à 

 plusieurs reprises par l'eau froide et l'alcool. 



A. Matière gommeuse. Elle pesoit deux grammes, pure et 

 sèche : elle étoit transparente, soluble en toutes propor- 

 tions dans l'eau froide (100 parties, séchéesà i8'^,75,perdoient, 

 à la chaleur de 100 degrés, 11,75 parties d'eau). Elle étoit 

 inaltéi'able à l'air ; mais sa solution dans l'eau , y devenant pu- 

 tride, déposoit d'épaisses mucosités sans passer à l'état acide. 

 Elle étoit insoluble dans l'alcool. 



La solution formée d'une partie de gomme et de 10 parties 

 d'eau ne précipitoit pas les acétates de plomb , la noix de galle 

 et le sous-silicate de potasse. Elle étoit sans action sur le tour- 

 nesol, et sur la solution aqueuse d'iode. Elle ne produi- 

 soit pas d'acide saccholactique avec l'acide nitrique. Elle 

 avoit beaucoup de rapports avec l'amidon rendu soluble dans 

 Teau par une légère torréfaction; seulement elle précipitoit 

 plus fortement l'eau de baryte que lui , et à une basse tem- 

 pérature elle étoit un peu flexible. 



B. Matière sucrée. Elle représentoit les o.Sy du poids de 

 l'amidon. 



1 Qui, sèches à 22'\,r» R. , perdoieut 2ï%73, quand on les exposoit a 

 la température de l'eau bonillante. 



