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Une partie s'est séparée de l'alcool sous torme de petits 

 cristaux carrés et cubiques, réunis en masses sphériques: 

 l'autre partie a cristallisé beaucoup plus dilîiciJement. 



Ce sucre donnoit de l'alcool quand on mcloit sa solution 

 dans l'eau avec un peu de levure. Si celle-ci alloit jusqu'à 

 un cinquième du sucre, il ne se produisoit pas d'alcool. 



Cent parties d'alcool absolu bouillant en ont dissous de 5 à 

 6 parties. 



Ce sucre s'est liquéfié à loo degrés; il a perdu de 0,07 

 à 0,08 d'eau. 



M. Th. de Saussure regarde ce sucre comme étant iden- 

 tique avec celui que l'on obtient lorsqu'on traite l'amidon 

 par l'eau contenant un peu d'acide sulfurique. 



2." La partie de la pâte indissoute dans l'eau froide a été 

 traitée par Veau bouillante. 



L'eau évaporée a laissé une substance que M. Th. de 

 Saussure a appelé amidine. 



C. Amidine. Elle pesoit la septième partie du poids de 

 l'amidon : suivant la manière dont elle avoit été desséchée , 

 elle étoit en petits morceaux blancs et opaques, ou en petits 

 morceaux d'un jaune pâle, demi-transpareiis et très -friables. 

 Elle est insoluble dans l'alcool. 



L'eau froide en dissout un dixième de son poids. Cette 

 solution devient bleue par l'iode , ainsi que cela arrive à 

 l'amidon. L'eau à 62*^,5 la dissout en toutes proportions. 

 Cette dernière peut être concentrée de manière à contenir 

 le quart de son poids d'amidine, sans qu'elle se trouble ou 

 qu'elle se prenne en gelée par le refroidissement, ainsi que 

 cela arrive à la solution d'amidon. 



Le sous-acétate de plomb précipite l'amidine. Il en est de 

 jiiême de l'eau de baryte : l'eau de chaux , la noix de galle, 

 ne la précipitent point. 



L'eau de potasse dissout l'amidine sans former de liquide 

 visqueux, comme cela a lieu avec Tamidon. 



3." Partie de la pâte indissoute par l'eau bouillante , traitée à 

 chaud par l'alcool absolu ou Véther hydralique. Cette partie , 

 yeprésentoit la sixième partie de l'amidon. 



Ces liqueurs , évaporées, ont laissé un résidu noir huileux ou 

 résineux, qui »e 5'élevoit pas aux 7^'^ de l'amidon. 



