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point s'il n'a préalablement le contact du gaz oxigène , M. 

 Thénard a ensuite regardé comme probable que le ferment 

 étoit produit par lunion d'une certaine quantité d'oxigène 

 avec une matière trés-soluble dans Feau , que contient le suc 

 de raisin : ce seroit alors cette matière qu'on devroit consi- 

 dérer comme un des principes immédiats des végétaux. Déjà 

 avant M. Thénard M. Fabroni avoit reconnu la présence d'une 

 matière azotée nécessaire a la conversion du sucre en alcool ; 

 mais il s'étoit trompé , lorsqu'il avoit assuré que cette ma- 

 tière étoit le gluten : M. Thénard a démontré que, quand 

 celui-ci avoit été parfaitement lavé, il ne pouvoit commu- 

 niquer au sucre le mouvement fermentatif. 



Enfin, M. Gay-Lussac a beaucoup éclairci la théorie de 

 la conversion du sucre en alcool et en acide carbonique, 

 en faisant les rapprochemens suivans entre la composition 

 du sucre et celle de l'alcool : suivant lui le sucre est formé. 



En volume de I ' carbone ; ^ hydrogène , 



( 1 eau , ou , . , 



(j oxigene; 



( 1 gaz hydr. percarb. . ou 1 " carbone , 

 et l'Alcool... ! <- hydrogène; 



hydrogène , 



eau , ou. 



oxigene. 



En multipliant par trois tous les élémens du sucre, pour 

 que l'hydrogène soit en quantité égale dans l'alcool et dans 

 le sucre, on aura pour la composition de ce dernier, 



5 volumes de carbone; 



3 — d'hydrogène ; 



1,5 — d'oxigène; 

 lesquels sont équivalens à 



1 vol. d'acide carbonique formé de ! ' ^°^' ^'oxigène, 



( 1 — de carbone; 



, , 1 jM j 1 p -j ( 2 vol. de carbone, 



a un vol.( 1 vol. d hydr. percarb. forme de >' 



d'alcool ^'7ld'l7dror 



formé de' i vol. d'eau formé de | * ^ , "' ' 



I j — d'oxigène. 



Enfin, en estimant ces proportions en poids, on trouve 



