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sur les plantes indigofères m'ont prouvé que l'indigo étoit 

 tout formé dans les plantes; qu'il y étoit à l'état d'indigo 

 d'un hlanc jaunâtre , lequel devenoit bleu par 1 action de 

 l'oxigéne atmosphérique. J'ai considéré ce dernier comme 

 de l'indigo au minimum d'oxidation ; mais j'avoue qu'aujour- 

 d'hui il me paroit très-vraisemblable que c'est un composé 

 d'indigo et d'hydrogène, qui jouit de l'acidité: dans tous les 

 cas l'indigo n'est point le produit d'une fermentation; par 

 conséquent on ne peut pas admettre la fermentation colo- 

 rante. 



CHAPITRE VI. 



De la fermentation putride. 



On sait que la viande fraîche, certaines substances végé- 

 tales humectées, abandonnées à elles-mêmes dans un lieu 

 où la température est de quinze à trente degrés, et où elles 

 ne peuvent se dessécher, ne tardent point à se décomposer, 

 en donnant lieu à un dégagement de gaz acide carbonique , de 

 gaz hydrogène très-fétide , et presque toujours à une formation 

 d'ammoniaque. C'est même par ce produit que plusieurs 

 chimistes ont voulu caractériser la fermentation putride. 

 Mais, lorsqu'on examine avec quelque attention la putréfac- 

 tion d'une matière organique en particulier, on s'aperçoit 

 que tout reste à connoitre dans les changemens de nature 

 quelle éprouve; on voit que des circonstances que l'on auroit 

 Jugées peu importantes au premier coup d'œil , exercent la 

 plus grande intluence sur les produits de la putréfaction ; on 

 aperçoit une suite de phénomènes assez nombreux dont on 

 n'a point encore parlé. Si, ensuite, l'on compare la putré- 

 faction d'un certain nombre de substances de diverses espèces, 

 on observe des résultats si différens dans quelques-unes d'elles, 

 que l'on est forcé de conclure que les expériences sur la 

 putréfaction n'ont point été assez multipliées pour qu'on 

 puisse en tirer des conclusions générales, et que le caractère 

 de la fermentation putride, tiré de la formation de l'ammo- 

 niaque, est tout- à- fait insignifiant, puisque, dans un assez 

 grand nombre de substances organiques azotées ( les seules 

 qui puissent produire de l'ammoniaque) , cet alcali se trouve 

 neutralisé par un excès d'acide qui se produit en même 



