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D'après ces considérations, nous pensons que l'on doit 

 traiter de la fermentation alcoolique à l'article du sucre ou 

 du ferment; de la fermentation saccharine, à l'article de 

 l'amidon; enfin, de la fermentation acétique , à l'article des 

 substances qui donnent du vinaigre par leur réaction spon- 

 tanée. D'ailleurs , la succession de ces trois fermentations 

 n'est point assez marquée pour qu'on puisse l'envisager comme 

 présentant trois époques d'une même opération. Quant aux 

 autres fermentations, nous pensons qu'elles sont trop indé- 

 pendantes pour qu'on puisse les réunir sous un même titre. 

 Si l'on rejetoit cette manière de voir, on seroit forcé d'a- 

 dopter la définition que nous avons donnée des fermentations 

 îi la tête de ces réflexions , et dans ce cas on seroit obligé 

 «le consacrer, je ne dis pas un chapitre, mais un livre en- 

 tier, à tous les changemens de composition qui peuvent 

 survenir dans des matières organiques privées de la vie; il 

 faudroit distinguer un nombre considérable de fermentations. 



Nous résumons nos réflexions en disant que, dans les traités 

 de chimie organique, on ne doit point faire un livre distinct 

 des fermentations, parce que, ^ 



].° Ces opérations chimiques sont encore trop peu connues; 



2.° Plusieurs d'entre elles sont trop indépendantes Tune 

 de l'autre; 



Z° La définition rationnelle de la fermentation est suscep- 

 tible de s'appliquer à un trop grand nombre d'actions chi- 

 miques. ( Ch. ) 



FERNAMBOUC. {Bol.) Voyez BRÉsn.LET. (J.) 



FERNAMBOUC [Bois de]. {Chim.) Voyez Bois de Brésil, 

 tom. V, Suppl., pag. lo. (Ch.) 



FERNANDESIA. (Bot.) Genre de plantes monocotylédones , 

 à fleurs incomplètes, de la famille des orchidées, de la gy- 

 nandrlediandrie deLinnaeus, offrant pour caractère essentiel: 

 Cinq pétales concaves, égaux, connivens; un sixième en 

 forme de lèvre, ayant sa partie inférieure en ovale ren- 

 versé, la supérieure courte, recourbée; deux anthères; une 

 capsule uniloculaire à trois valves polyspermes. 



Ce genre renferme des plantes herbacées, parasites, qui 

 croissent toutes au Pérou sur les arbres et sur les rochers. 

 Leurs racines sont fasciculées, leur tige rameuse, les feuille.s 



