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de préparation , qui étoit fort simple. 11 consistoit à faire 

 tremper une certaine quantité de ces fruits avec de l'eau, et 

 à l'y laisser infuser jusqu'à ce que la fermentation vineuse 

 fût établie; alors on exprimoit la liqueur. En laissant la 

 fermentation passer à l'état d'acide, on avoit du vinaigre; 

 et le même auteur nous apprend que ce dernier étoit ex- 

 cellent lorsqu'il étoit fait avec des figues de Chypre , et 

 encore meilleur lorsqu'on y employoit celles d'Alexandrie. 

 Les habitans des îles de l'Archipel paroissent avoir con- 

 servé jusqu'à présent l'habitude d'employer les figues à ces 

 usages, et même ils en retirent aujourd'hui de l'eau-de-vie. 



C'est dans le midi de l'Europe, et, en France, dans le 

 Languedoc, la Provence, que les figues sont vraiment un 

 fruit fort agréable ; quoiqu'on en jouisse pendant cinq mois 

 de suite, on ne s'en dégoûte jamais, et lorsque leur saison 

 est passée, c'est une privation que cela fait éprouver. Dans 

 le nord de la France, où Fon est réduit à la culture d'un 

 petit nombre de variétés, et où ces fruits sont beaucoup 

 moins délicats, ils sont encore très-recherchés ; mais ils ne 

 peuvent plus servir de nourriture au peuple. 

 ' Les figues fraîches sont un aliment agréable , mais peu 

 nourrissant. Pour qu'elles soient d'ailleurs bien bonnes et 

 saines, il faut qu'elles soient parfaitement mûres; autre- 

 ment elles ont un mauvais goût, sont fort indigestes et plus 

 malfaisantes que toute autre espèce de fruit, à cause de 

 Fàcreté du suc laiteux qu'elles renferment : elles peuvent 

 même , lorsqu'on en mange une trop grande quantité en cet 

 état, occasioner des coliques, des diarrhées, des d3-ssenteries. 



Lorsque les figues ont été séchces, elles deviennent plus 

 nourrissantes, et elles forment ainsi un objet de commerce 

 assez considérable pour les contrées du Midi, qui en four- 

 nissent les pays du Nord. On en trouve communément de 

 plusieurs sortes dans les boutiques: les grosses jaunes , qu'on 

 appelle figues grasses; les petites, qui sont les figues de 

 Marseille, et qui ont le goût le plus exquis; les troisièmes 

 sont les violettes, composées, pour la plus grande partie, 

 de mouissounes. A Paris , la première sorte n'est guère em- 

 ployée qu'en médecine et en pharmacie; les deux autres 

 se servent sur les tables, principalement la marseilloise. 



