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.T€téepar les froids qui surviennent; mais, dans les climats 

 plus doux, ou dans des expositions bien abritées, on voit 

 quelquefois plusieurs de ces fruits acquérir leur degré de 

 maturité dans le courant de l'hiver ou au commencement du 

 printemps suivant. Dans les climats où règne une chaleur 

 continuelle et où les arbres sont toujours verts, les figuiers 

 portent des fruits pendant toute l'année. • 



Les figues de la première sève, et celles de la seconde, 

 quoiqu'elles soient le fruit du même arbre , présentent sou- 

 vent, dans plusieurs variétés, des différences si frappantes 

 dans leur couleur, leur forme , leur dimension et leur goût, 

 qu'on seroit porté à les considérer comme des productions 

 appartenant à des arbres entièrement différens. Les figues 

 de la première récolte ont communément des dimensions 

 doubles de celles de la seconde, ce qu'on doit sans doute 

 attribuer à ce que leur développement a lieu a l'époque où 

 la végétation des arbres est dans toute sa force. Mais, si 

 l'abondance des sucs nourriciers peut avoir cette influence 

 sur la grosseur des fruits, le plus souvent cela est en sens 

 invers relativement à leur goût et à leur bonté; car assez 

 généralement les figues de la seconde sève sont meilleures 

 que celles de la première. 



Soit qu'on veuille manger les figues fraîches, soit qu'on 

 veuille les faire sécher, afin de les conserver pour l'hiver, 

 il faut toujours ne les cueillir que lorsqu'elles sont bien 

 miires , parce que ce n'est que dans cet état qu'elles sont 

 bonnes et bien saines. En Provence, c'est dans les premiers 

 jours de Septembre qu'on commence à cueillir celles qu'on 

 veut faire sécher, et cette récolte est terminée à la fin de 

 ce mois. On ne la commence d'ailleurs chaque jour qu'a- 

 près que la rosée est passée , et on la suspend lorsqu'il a 

 ;tombé de la pluie. 



' On fait sécher les figues en le>s exposant sur des claies aux • 

 rayons du soleil , et en les remuant tous les jours jusqu'à 

 ce que leur enveloppe soit devenue assez souple pour qu'en 

 pressant ces fruits on ne fasse pas sortir la pulpe et les grai- 

 nes qu'ils contiennent. 11 faut, selon qu'il fait plus ou moins 

 chaud , huit à dix jours pour que leur état de dessiccation 

 .5oit convenable, bien entendu qu'on a sqin de les rentrer 



