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pourroit s'en procurer pendant presque" toute l'année; mais 

 on. ne les cultive généralement que pendant l'automne et 

 l'hiver, parce qu'ils ont riijconvénient démonter troppromp- 

 tement pendant l'été, et on ne les sème guère que depui» la 

 mi-août jusqu'au commencement de Février. 11 faut aux épi- 

 nards une terre bien labourée et surtout bien fumée; celle 

 qui est un peu fraîche leur convient beaucoup. On sème 

 ordinairement la graine en rayons écartés , les uns des au- 

 tres, de cinq à six pouces, et on la recouvre de six à huit 

 lignes de terre. Quelques jours suffisent pour faire lever le 

 semis de l'épinard commun , tandis que pour celui de l'épinard 

 de Hollande il faut quelquefois trois semaines; et pendant les 

 temps secs celui-ci demande à être arrosé plus fréquemment. 

 Pour multiplier ses récoltes d'épinards, il faut prendre la 

 peine de cueillir les feuilles une à une , et seulement celles 

 qui sont entièrement développées. Par cette pratique on fait' 

 durer le même semis pendant les six mois remplis par l'au- 

 tomne et l'hiver; tandis que, lorsque l'on coupe à la poignée, 

 cela empêche le plus souvent la plante de repousser. On ré- 

 colte la graine d'épinard sur une plate-bande qu'on a le soin 

 de semer pendant l'hiver et qui est ordinairement destinée 

 à cet objet. Au mois de Mai , lorsque la fleur est passée et 

 que les pieds mâles ont fécondé les femelles, on arrache les 

 premiers pour ne conserver que les seconds, dont on soutient 

 les tiges, pour les empêcher de verser, en les attachant à 

 des perches soutenues parallèlement à un pied de terre. 

 L'épinard de Hollande surtout, à cause de la largeur de ses 

 feuilles, demande qu'on prenne cette dernière précaution. 

 Un peu avant que les graines soient parfaitement mûres, et 

 lorsqu'elles commencent à jaunir, on coupe les tiges, et on 

 les étend sur un drap à Fombre, pour qu'elles achèvent de 

 mûrir. Ces graines, déposées dans un lieu sec et à Fabri de 

 l'humidité, peuvent conserver pendant trois ans leur faculté 

 germinative. 



Épinard de Sibérie: Spinacia fera , Linn.; Spec. 1466; Gmel., 

 FI. Sib., 3, p. 86, tab. 16. Sa tige, glabre, anguleuse, haute 

 d'un pied et demi, est garnie de feuilles ovales-deltoides , 

 succulentes, entières, ou sinuées ou anguleuses; ses fruits 

 soHt axillaires , ovoides , obtus, anguleux de chaque côté. 



