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et garni de ileux tuhercules k son extrémité antérieure ; il 

 est irrégulièrement triangulaire. Le troisième osselet est 

 arrondi , inégal , et garni à sa base d'un grand nombre de 

 petits aiguillons. En somme, il paroît que l'organe de l'audi- 

 tiop est plus compliqué dans ce poisson que dans les autres : 

 on ne doit donc pas être étonné que, dès le temps même de 

 Pline, son ouie se soit fait remarquer par sa grande finesse , 

 et que sous Charles IX , roi de France , on en ait vu plu- 

 sieurs individus, dans un bassin du Louvre, obéir à la voix 

 et venir recevoir la nourriture qu'on leur avoit préparée. 

 ''***un n'est point du tout rare d'observer, parmi les brochets, 

 des iwdividus borgnes et d'autres qui sont hermaphrodites. 



La chair du brochet est blanche , ferme , feuilletée , savou- 

 reuse /t de facile digestion. Elle n'est jamais très-grasse, et 

 Çjf^îr^^ar conséquent un aliment convenable aux convalescens 

 et aux personnes qui ont l'estomac foible , surtout si elle 

 provient d'un jeune individu. Elle varie au reste beaucoup , 

 suivant l'âge, le sexe, le temps de l'année et surtout le lieu 

 où le poisson a été péché. Les brochets qui habitent les eaux 

 limpides et poissonneuses, sont bien meilleurs que les autres. 

 Ceux de certains lacs d'Allemagne et de Suisse ont une 

 grande réputation. Quelques vieux brochets, péchés dans les 

 eaux vives, ont le dos vert et la chair de même "couleur 

 aux environs de la colonne vertébrale. On les recherche de 

 préférence, et leur prix s'élève souvent très-haut. 



Il paroît, au reste, qu'en Italie ces poissons ne sont point 

 d'une saveur aussi exquise qu'en France ; car Paul Jove et 

 Ausonne en paroissent faire peu de cas. D'après une pièce 

 intitulée Proverbes et renfermée dans le manuscrit in-folio, 

 n.° i85o, de la bibliothèque royale, nous apprenons que les 

 brochets de Chàlons étoient ceux qui avoient le plus de ré- 

 putation chez nous au i5.* siècle. Champier, qui écrivoit 

 en i56o, remarque que de son temps encore, comme de 

 celui d'Ausonne ', le brochet étoit méprisé à îiordeaux; mais 



I Lucius obscuras ulva cœaoquc lacunas 



Obsidet : hic nuHos niensarum lectus in usus 

 FervPt fiiniosis oUdo nidore popinis. 



AusoN., Masell.j vers, ii: 



