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kamsk, Ekatérinebourg, et dans les conirécs infcrieiires de la 

 Kama. L'oji peut juger par Là du bas prix de ce poisson dans 

 l'endroit oii on le pêche. Dans la saison , on voit près de 

 Kainskoi des tas énormes de brochets gelés; on les y vend 

 un sou de notre monnoie les onze libres. Les pêcheurs sont, 

 pour la plupart, des paysans qui ont abandonné leurs cam- 

 pagnes et se sont établis dans des cabanes sur les rives du 

 Tschany. ( Vojages de Pallas. ) 



Dans d'autres contrées, et spécialement en Allemagne , on 

 fait du raviar avec leurs œufs. Dans la Marche électorale de 

 Brandebourg, on mêle ces mêmes œufs avec des sardine&p'^ 

 l'on en compose un mets que l'on nomme Netzin, etï'/é Ion 

 regarde comme excellent. Il'paroît que les prfîarations 

 qu'on leur fait subir, leur enlèvent leur vertu puryative. 



Si l'on veut se procurer des gros brochets en abonJi;-2^^ j 

 il faut, pour leur multiplication, clioisir des étangs qui ne 

 soient pas propres aux carpes, a cause d'ombrages trop épais , 

 de sources trop froides, ou de fonds trop marécageux : les 

 brochets y réussissent, parce que toutes les eaux douces leur 

 conviennent. On y placera, pour leur nourriture, des ables, 

 des rotengles, des rousses, si le fond est sablonneux; et des 

 bordelicres et des hamburges, s'il est vaseux. iNIais , si l'on 

 place des brochets dans des carpières , au moment où les 

 carpes fraient, ils avalent tous les œufs, et détruisent ainsi 

 l'espoir du propriétaire. 



Gesner dit tenir d'un témoin oculaire, qu'en Angleterre 

 on a coutume d'inciser l'abdomen des brochets à la profon- 

 deur de deux doigts et même plus , pour montrer la qualité 

 de leur chair , et que, si l'on ne trouve point d'acheteur , on 

 recout la plaie et on les remet dans un vivier où il y a des 

 tanches, ce que confirment Rondelet, Paul Jove et Cardan. 



Chez nous on est dans l'usage d'enfermer les brochets dans 

 des caisses de bois trouées de toutes parts et fermées exac- 

 tement : on les y engraisse en leur jetant de la nourriture. 

 "Willughby nous apprend qu'à Cambridge on voit souvent 

 de ces sortes de caisses flotter sur la rivière, pleines de bro- 

 chets et fixées au rivage par des chaînes. 



On pratique aussi sur les brochets l'opération de la castra- 

 tion^ dont nous avons parlé à l'article CArxi'E. Cette opération 



