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Les alcools extrêmement foibles, particulièrement ceux 

 que ron obtient en distillant à une température élevée des 

 li(jueurs qui ont éprouvé la fermentation spiritueuse, sont 

 appelés eauT-de-vie ; mais il ne faut pas croire que ces produits 

 puissent être exactentent représentés par un alcool pur que 

 l'on auroit amené au moyen de Teau aux mêmes densités que 

 celles de ces produits, par la raison que ces derniers con- 

 tiennent toujours une certaine quantité d'acide acétique, qui 

 est sensible au tournesol. 



On prétend qu'en soumettant à la distillation les dissolutions 

 d'eau et d'alcool pur, elles se rapprochent ensuite beaucoup 

 plus de Teau-de-vie qu'auparavant. L'eau 41e -vie ordinaire 

 est colorée en roux, soit par une substance qu'on y a ajoutée , 

 soit par une substance enlevée aux tonneaux dans lesquels 

 elle a séjourné. 



En France, dans le commerce, on se sert communémen^, 

 pour estimer le degré des eoux-de-vie et des esprits, de 

 l'aréomètre de Baume ou de celui de Cartier; mais ces instru- 

 mens sont extrêmement défectueux, puisque leurs graduationis 

 n'ont aucune relation absolue avec la quantité réelle d'alcool 

 qui se trouve dans les eaux-de-vie : on se convaincra de leurs 

 défauts , si l'on fait attention a la manière dont ils sont gradués. 

 En effet, dans l'aréomètre de Baume, le zéro de linstrument 

 est marqué à l'endroit où 'a tige est affleurée dans une eau 

 qui contient pour 90 parties 1 o parties de chlorure de sodium. 

 Le 1 0.* degré est celui où la tige est affleurée dans l'eau dis- 

 tillée. L'intervalle compris entre ces deux termes est divisé 

 en 10 parties ou degrés; ces degrés servent ensuite d'étalon 

 pour graduer le reste de la partie supérieure de la tige: on 

 s'arrête au Sa." degré. L'aréomètre de Cartier est tout aussi 

 défectueux : le 10." degré est le même que dans le précé- 

 dent, mais l'espace qu'il y a depuis ce 10.* degré jusqu'au 

 32.* dans l'aréomètre de Baume, au lieu d'être divisé en 

 22 degrés, comme dans celui-ci, l'est seulement en 20, 

 d'où il suit que le 32.* degré de Baume répond au 3o.* de 

 Cartier. 



L'alcool concentré a en général peu d'action sur les oxides 

 métalliques; il ne dissout guère, en quantités notables j que 

 la potasse et la soude- 



