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deux petites filandières , montées chacune de trois ou quatre 

 hommes. Cette seine a une espèce de sac dans son milieu; 

 quand quelque esturgeon s'y est engagé , on le retire et on 

 l'amarre au bateau par une corde qui passe au travers des 

 ouïes et de la gueule de Fanimal. On les conserve ainsi 

 jusqu'à ce qu'on en ait assez pour faire un voyage à Bordeaux , 

 où on les porte fous. 



Dans les pays où ces poissons sont très-communs , comme 

 en Russie , on en prend , pendant l'été et l'automne , dans les 

 eaux des fleuves, et en particulier dans celles du Volga , une 

 grande quantité d'individus, que l'on transporte dans les lacs 

 qui avoisinent le fleuve, et pour cela on traîne ces malheu- 

 reux poissons dans le fleuve même, avec des cordes engagées 

 (îe Ta même manière dans les ouïes et dans la bouche. A 

 l'entrée de l'hiver, on va les prendre avec des filets, et on 

 les envoie tout gelés en différens cantons. 



Pendant le mois de Mai, les Cosaques du Jaick sont 

 obligés de rejeter dans l'eau tous les esturgeons qui tom- 

 bent dans leurs filets , parce que ces poissons se vendent 

 beaucoup plus cher en hiver lorsqu'on peut les transporter 

 gelés; le bénéfice est donc plus considérable pour la nation 

 en général. Ils observent rigidement cette loi. Celui qui se- 

 roittrouvéen contravention, se verroit confisquer son poisson , 

 et seroit en outre condamné à recevoir la bastonnade : le 

 texte de la loi est formel, dit Pallas, fit-i- grabit, le bâton 

 et la mort. 



Au reste , un fait assez curieux c'est que , malgré la pro- 

 digieuse fécondité de ces poissons , on n'en prend jamais de 

 petits. Il est probable que, dès qu'ils sont nés, ils regagnent 

 la mer, et n'en sortent plus que lorsqu'ils sont aptes à repro- 

 duire leur espèce. 



La chair de l'esturgeon a une saveur fine et délicate , et 

 un certain degré de compacité, qui l'a souvent fait prendre 

 pour celle d'un jeune veau. Celle du mâle est meilleure que 

 celle de la femelle. Ce poisson a été très-recherché de tous les 

 temps; mais les nations modernes sont loin d'avoir pour lui 

 le goût vif de plusieurs peuples anciens de l'Asie et de l'Eu- 

 rope, et particulièrement de ces Romains enrichis des dé- 

 pouilles du monde. Nous ne sommes point encore tombés 



