EST 58i 



dans ces inconcevables recherches de luxe qui ont marqué 

 les derniers degrés de Tasservissement des habitans de Rome. 

 Nous n'avons point encore vu porter lesturgeon en triomphe 

 sur des tables fastueusement décorées, par des ministres cou- 

 ronnés de fleurs, et au son des instrumens, comme on Ta vu , 

 dit M. de Lacépède , clans Rome avilie , esclave de ses empe- 

 reurs, et expirant sous le poids des richesses excessives des 

 uns, de laffreuse misère des autres, des vices ou des crimes 

 de tous. 



En Grèce, suivant Athénée, on le regardoit comme le 

 meilleur morceau des festins , et Ovide ne l'a point oublié 

 dans ses louanges. 



Tuque percgrinis acipenser nobilis undis. 



A Bordeaux tout le monde en mange; mais il n'en a point 

 été de même dans tous les pays ni dans tous les temps. A la 

 Chine , l'esturgeon est un poisson réservé à l'empereur , et 

 ceux de ses favoris qui en ont sur leur table, le tiennent de 

 lui. Autrefois on le prisoit tellement en Angleterre que le roi 

 s'approprioit exclusivement tous ceux que pouvoient prendre 

 les pêcheurs. En France , plusieurs seigneurs particuliers s'é- 

 toient , par la mêniC raison, emparés du même privilège. 

 L'ordonnance de la marine , publiée en 1681 , adjugeoit au sou- 

 verain ceux qu'on trouvoit échoués sur la côte. Dans une 

 charte du comte d'Eu, de l'année io5g , le comte abandonne 

 à l'abbaye de S. Michel d'Outreport tous les esturgeons que 

 pourront prendre les vassaux de l'abbé. 



En Hollande on partage ces poissons par morceaux , qu'où 

 garde dans des barils, après les avoir fait macérer dans le 

 sel et dans la saumure. Cette espèce de préparation est 

 l'objet d'un grand commerce avec l'Angleterre. Dans toute 

 ritalie on coupe en tranches l'épine du dos de l'esturgeon; 

 on la sale et on l'expose à la fumée. C'est ce que l'on nomme 

 chinalia ou spinachia, et c'est un mets fort recherché. On y 

 sale aussi et l'on y marine les autres pièces du poisson : le 

 ventre y passe pour le meilleur morceau. Les Norwégiens 

 coupent l'esturgeon en longues bandes et en font ce qu'ils 

 appellent du rackel. 



Les Ostiaques mangent ordinairement cru le nerf dorsal 



