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partîent anx loranthus. Il paroît même différer très-peu 

 du loranthus coriaceus. Son calice est à cinq dents à peine 

 sensibles , accompagné de deux écailles à sa base. La corolle 

 est d'abord tubulée , puis fendue latéralement , et forme 

 •une languette plane, divisée en cinq à son sommet ; les divi- 

 sions, roulées en dehors, soutenant cinq étamines. Les baies 

 sont glutineuses et monospermes. Voyez Loranthe. ( Poir. ) 



GLUTEN et GLUTINEUX {Chim.) , noms que l'on adonnés 

 au principe immédiat de la farine de froment, qui est très- 

 azoté. Nous préférons le nom de gluten au mot glutineux, par 

 la raison que le premier est un substantif, tandis que le se- 

 cond est employé dans le langage ordinaire comme adjectif. 



Préparation. Elle est décrite tome XVI, pag. i83. 



Propriétés physiques. 



Le gluten frais, ou le gluten qui contient de l'eau, est 

 d'un blanc grisâtre : il a une odeur légère de sperme; il 

 est insipide, difficile à mâcher; il est doué d'une élasticité re- 

 marquable , car un morceau d'un pouce cube environ peut 

 s'étendre en un cylindre de dix pouces. Si , au lieu de le 

 tirer en deux sens opposés , on le tire en plusieurs sens à la 

 fois, ou l'étend en une sorte de membrane satinée, brillante 

 et demi-transparente. 



Le gluten, en perdant son eau, perd toute son élasticité; il 

 devient d'un brun légèrement jaunâtre : quand on Ta desséché 



en pli que mince sur un plan de porcelaine, il est translucide, 



cassant ; sa cassure est vitreuse. 



Nous attribuons à l'eau l'élasticité du gluten frais; mais nous 

 Ignorons l'état d'union de ces corps : nous ne pouvons que le 



rapprocher de celui oîi se trouve l'eau dans le Tissu élastique 



JAUNE DES Anijiaîîx (voycz cc mot) , et dans plusieurs autres 



substances organiques solides. 



Propriétés chimiques. 



(a) Cas où le gluten agit par attraction résultante. 



Le gluten est insoluble dans l'eau froide qu'on laisse ma- 

 cérer avec lui pendant quelques heures: mais, à la longue, une 

 portion est dissoute. Cette solution est assez visqueuse pour écu- 



