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car, pour peu que l'eau contieuiie de ce corps en dissolution ♦ 

 le chlore l'en précipite en flocons. 



L'acide swlfurique concentré, mis avec du gluten, se colore 

 d'abord en violet, puis en noir-, il y a dégagement de gaz hy- 

 drogène, production d'eau et d'ammoniaque et du charboa 

 à nu. (FouRCROY.) 



L'acide nitrique à 32°, chauffé sur le gluten, donne lieu à 

 •un dégagement de gaz azote; le gluten disparoit peu à peu , il 

 se convertit en eau, en acide carbonique, en ammoniaque, 

 en acides malique et oxalique, eu matière jaune amère, enfin 

 en une substance grasse, qui ne se dissout pas dans le liquide, 

 au moins pour la plus grande partie. 



L'acide hydrochlorique un peu étendu dissout le gluten à 

 chaud, mais celui-ci paroit éprouver quelque altération. 



La potasse et la soude en dissolution dans l'eau, mises en 

 digestion avec le gluten, forment un liquide d'un jaune brun 

 qui n'est pas transparent ; pendant cette opération, il y a un 

 dégagement notable d'ammoniaque. Le gluten est certaine- 

 ment très-altéré par l'action de l'alcali; car, en neutralisant 

 fce dernier par un acide, on sépare une matière qui n'a aucune 

 élasticité, et qui diffère beaucoup du gluten, quoique cepen- 

 dant elle contienne encore de l'azote. 



Le gluten distillé donne tous les produits d'une matière ani- 

 male, c'est-à-dire, des gaz acide carbonique, oxide de carbone, 

 hydrogène carburé; du sous-carbonate d'ammoniaque , dont 

 une partie se condense en cristaux sur les parois de l'alonge 

 adaptée à la cornue où se fait la distillation ; de l'eau chargée 

 d'acétate et de sous- carbonate d'ammoniaque; deux huiles 

 empireumatiques , dont l'une est jaune , l'autre brune ; un 

 charbon azoté, spongieux, brillant , qui forme du cyanogène 

 quand on le calcine avec la potasse : ce charbon contient du 

 phosphate de chaux; il est difficile à incinérer. 



Changement que le gluten abandonné dans Veau et exposé à ia",5- 

 éprouve spontanément. 



Rouelle, Fourcroy et M. Vauquelin ont examiné plusieurs 

 des résultats de ce changement; M. Proust, qui a repris ce 

 travail après ces savans, a découvert des faits importans que 

 nous allons faire connoître îles principaux sont la découverte. 



