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Acide caséique. 



ïl a l'aspect et la consistance d'un sirop de capillaire. 



Sa saveur est acide, arnère elfromageuse. 



Il se congèle en une masse grenue. 



Le chlore ne lui fait point éprouver de changement. 



L'acide nitrique le convertit très-promptement en acide 

 oxalique et en acide benzoïque ; il se forme ensuite du jaune 

 amer. 



Il précipite le nitrate d'argent en blanc ; le précipité jaunit , 

 puis devient rougeàtre. 



Le chlorure d'or est précipité en jaune. 



Le perchlorure de mercure l'est en blanc. 



Il est sans action sur les dissolutions de fer, de cobalt, de 

 nickel, de manganèse , de cuivre et de zinc. 



Il précipite en blanc par la noix de galle. 



Il forme avec l'ammoniaque un composé incristallisable , 

 dont la saveur est salée, piquante, amère, fromageuse, mêlée 

 d'un arriére-goût de viande rôtie. 



L'acide caséique donne à la distillation du sous-carbonate 

 d'ammoniaque, de l'huile, de l'hydrogène huileux , un charbon 

 volumineux. Pendant l'opération, il ne se manifeste pas d'odeur 

 d'acide hydrocyanique. 



Usages. Le gluten est un des principes les plus nutritifs de 

 la farine de froment; cVst cà lui qu'elle doit la propriété de 

 former un pâte ductile avec l'eau (voyez Farine), susceptible 

 de lever quand elle est abandonnée à elle même. (VoyezFEn- 

 TMENTATiON PANAiRE.) On s'cst scrvi du glutcH frais pour réunir 

 les morceaux des poteries cassées. 



M. Ch. E. Cadet a proposé d'employerle gluten qui a éprouvé 

 un commencement d'altération , à plusieurs usages. Il expose 

 du gluten frais pendant vingt-quatre jours dans une serre hu- 

 mide ; puis il en sépare la couche extérieure ; la masse in- 

 térieure, qu'il appelle gluten fermenté , ressemble à de la glu 

 d'un blanc grisâtre. 11 traite cette masse par l'alcool ; une 

 grande partie est dissoute .- il filtre et concentre la liqueur 

 jusqu'à la consistance sirupeuse. Par ce moyen, il obtient un 

 vernis transparent, qui adhère fortement au papier, au bois, 

 au verre, sur lesquels on l'applique , et qui n'a point l'ia- 



