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GRAINE VERTE. (Bot.) Clusius dit qu'Avicenne , méde- 

 cin arabe, nommoit granum viride l'amande du pistaciiier, qui 

 en effet est verte. ( J.) 



GRAINES. ( Foss. ) Voyez Fruits fossiles. ( D. F. ) 

 GRAINETTE. (Bot.) C'est la même chose que la graine 

 d'Avignon. ( L. D.) 



GRAINZARD. (Ornith.) On appelle ainsi , dans le départe- 

 ment de l'Ain , la sarcelle commune , anas querquedula , 

 Linn. ( Ch. D. ) 



GRAISSANE. (Bot.) On donne ce nom en Provence à une 

 variété de figue. (^L. D. ) 



GRAISSES. (Chim. ) Les graisses ont long-temps passé pour 

 des principes immédiats. Une suite de cette manière de voir 

 étoitdedistinguer autant d'espèces qu'ily avoit de graisses diffé- 

 rentes l'une de l'autre, sous le rapport de la fusibilité, de 

 l'odeur et de la couleur. Mes expériences (i) ont établi qu'il 

 n'en est point ainsi; que les graisses sont essentiellement 

 formées de deux principes immédiats, la stéarine fusible à 5o 

 degrés environ, et l'élaïne qui est encore liquide à zéro ; que 

 le degré de fusibilité de chaque sorte de graisse dépend de 

 la proportion des deux principes immédiats qui la consti- 

 tuent. Quant à la couleur et à l'odeur de plusieurs graisses , 

 j'ai fait voir qu'elles appartiennent à des corps distincts 

 des deux précédens, et que le principe de l'odeur est surtout 

 remarquable en ce qu'il se trouve généralement, lui ou ses 

 élémens, en combinaison avec l'élaïne ou ses élémens. J'ai étendu 

 ces résultats aux huiles végétales, particulièrement à l'huile 

 d'olive. 



Exposons les propriétés que présentent les graisses d'homme , 

 de porc, de mouton, de bœuf, de jaguar et d'oie. 



Couleur. Toutes ces graisses sont incolores "à l'état de pu- 

 reté; mais la graisse d'homme et celle de jaguar sont presque 

 toujours colorées en jaune, par un principe soluble dans l'eau 

 et qui paroît être susceptible de se décomposer lorsque ces 

 graisses sont exposées, à une température de loo degrés, aux 

 actions réunies de l'air et de l'eau. La graisse de bœuf est 

 quelquefois colorée en jaune. 



(i) Dan» un m«m-oire et une note lus à l'Institut le ^ avril iSi... 



