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Odeur. La graisse d'homme est inodore ,• celles de porc et 

 de mouton n'ont qu'une très-légère odeur. La graisse d'oie en 

 a une agréable, et la graisse de jaguar en répand une assez 

 forte qui est très-désagréable. 



Fusibilité. — Graisse d'homme. Sa fusibilité varie. Une graisse 

 extraite des reins d'un homme qui avoit été supplicié, étoit 

 parfaitement fluide à 40 degrés; elle l'étoit encore à 26 de- 

 grés : mais , à 2 5 degrés , elle se troubloit ; à 2 3 degrés elle étoit 

 demi-opaque; enfin à 17 degrés elle étoit prise en une seule 

 masse, dans laquelle on distinguoit une matière concrète 

 blanche et une huile jaune. 



Une graisse extraite des cuisses d'un homme mort d'une 

 maladie aiguë , parfaitement limpide à i5 degrés, ayant 

 été abandonnée à elle - même à cette température dans 

 un flacon fermé, déposa une substance concrète : au bout 

 de quinze jours elle n'étoit point encore prise en une seule 

 masse solide ; une huile jaune surnageoit sur la graisse con- 

 crète. 



Cette différence de fusibilité tient à la proportion res- 

 pective de la stéarine et de l'élaïne. La partie concrète est 

 une combinaison d'élaïne avec excès de stéarine ; la partie 

 liquide , une combinaison de stéarine avec excès d'élaïne. 



Graisse de porc. Un thermomètre plongé dans la graisse 

 fondue à 5o degrés, marque 2 ô^jgS , quand la graisse se fige; 

 il reste stationnaire quelques instans ; mais, par l'agitation , il 

 remonte à 27 degrés. 



Je ferai observer que, dans les années de disette où l'on est 

 forcé de diminuer la nourriture habituelle des cochons, la 

 graisse de ces animaux est plus fluide, parce qu'elle est moins 

 abondante en stéarine; dans cet état, elle ne peut servira plu- 

 sieurs préparations pharmaceutiques, qui exigent une graisse 

 qui se fige à 27 degrés. 



Graisse de jaguar. Un tliermomètre, plongé dans la graisse 

 fondue à 40 degrés, descend à 2g degrés, et remonte à 2g, 5 

 quand la plus grande partie de la graisse se fige : je dis , la plus 

 grande partie, parce qu'il en reste une portion qui refuse de 

 se figer à cette température. 



Graisse de bœuf. Le thermomètre descend à 5? degrés, ei 

 remonte à ôg degrés quand la graisse se fige. 



